糖醋素排骨的做法说明

这道“糖醋素排骨”主要的食材是莲藕和油条，虽是一道素菜，却外酥里嫩，有肉的口感。在古籍《食疗本草》中有记载，莲藕具有补中焦以及安神养神的作用，中焦也就是指脾胃。在食用时，生莲藕和熟莲藕虽为同一种食材，其性味和功效却略有差异。生莲藕的凉血功效比较好，熟莲藕补中补虚的作用更佳一些，尤其是老藕。平时家里吃剩下的油条，因为它含油量比较大，口感也不佳，不吃又会造成浪费。然而采用干锅小火烤制油条的方法，不仅在全过程中不用一滴油，而且会去除油条多余的油汁，同时，还能找回新油条酥脆的口感。最为重要的是，通过这种方法，去除了食材中多余的水份，可以增强甘温的功效，非常适合脾胃不好、消化功能不好的人食用。

糖醋素排骨的食材和调料

糖醋素排骨的做法与步骤

1. 第1步.

   莲藕切条，葱、姜泡水，油条切小段备用。

   

2. 第2步.

   将切好的莲藕开水下锅，焯制3分钟左右捞出备用。

   

3. 第3步.

   将藕条塞入切好的油条段内，成素排骨状。

   

4. 第4步.

   热锅，不加油，小火烘烤素排骨，烤至油条出油，表面酥脆后倒出。

   

5. 第5步.

   另起锅，放入少量底油，倒入葱姜水，加入1勺醋、1勺白糖，再加入几滴料酒、少许盐和酱油熬制糖醋汁。

   

6. 第6步.

   待糖醋汁熬制黏稠，下入素排骨，翻炒均匀即可。

   

小贴士

1. 干锅小火烤制油条，可以使油条去油的同时还能定形，增强酥脆的口感，并且可以增强补脾胃的功效。

2. 醋和白糖的用量以1∶1为佳。

3. 烤制油条时注意不要加盖，加盖后的水汽会使油条变得不够酥脆。