小鸡盖被（家常版）

家常菜 3年前 (2023) aysz01

小鸡盖被（家常版）的做法说明

在饭店里吃到小鸡🐤盖被，宝贝儿念念不忘，我就尝试在家自己做，实验了几次才敢上传，虽然不能与饭店味道比美，但是感觉还不错，（😁😁我又自恋了！）大家可以试做一下。家有没有整鸡🐔，只有鸡腿了🍗，程序是一样的。配菜什么都行，喜欢的都可以放。🥔，🥕，🍄，绿叶蔬菜等等！但是首次做的建议少放几种，最好不要放粉条，加汤量不好掌握，干锅就废了！我家中小宝贝不吃辣椒🌶️，所以没有放，喜欢的朋友可以自己加辣椒🌶️呦！

小鸡盖被（家常版）的食材和调料

鸡腿🍗	4只
配菜：
土豆🥔	1大个
胡萝卜🥕	1根
洋白菜	半个
南瓜🎃	小块
调料：
葱	半根
大蒜	6瓣
八角	2个
桂皮	小段
香叶	3片
姜	6片
老抽	适量
料酒	适量
白糖	10克
盐🧂	适量
盖被材料：
普通面粉	3盖
食用油（最好熟油）	适量
清水	适量

小鸡盖被（家常版）的做法与步骤

第1步.
1.准备普通面粉，我用电饭锅赠的取大米塑料盖，来量的面粉，差不多三四个成人一顿饭的主食，3盖就够了。
第2步.
2，适量加水，和成面团备用。
第3步.
3.准备配菜，全部蔬菜洗净，切成大块，因为要盖被煮20分钟左右，小块儿就顿烂了。配菜什么都行，喜欢的都可以放。🥔，豆角，🍆，🥕，🍄，绿叶蔬菜等等！但是首次做的建议少放几种，最好先不要放粉条，加汤量和火候不好掌握，实验熟练了可以加。
第4步.
4.准备调味料。家中有小宝贝，没有放辣椒🌶️，喜欢的自己加！
第5步.
5.鸡腿🍗洗净。
第6步.
6.切成适当大小的块儿。
第7步.
7.鸡肉和冷水放锅中，加热。
第8步.
8.煮开锅三分钟后关火。
第9步.
9.洗去浮末和污血，控干备用。一定要干，没有水分，否则熬糖色时，鸡肉不上色。
第10步.
10.熬糖色：洁净的炒锅放在火上加热，无水后放入白糖，调成小火加热，用铲子搅拌均匀，直到焦糖色，迅速将鸡肉倒入锅中翻炒，鸡肉上色（如果有水分，鸡肉不上色），翻炒均匀。此过程要小火。
第11步.
11.适量加入老抽，料酒，调味料，最后加冷水，直到完全没过鸡肉。盖好锅盖，小火炖煮。
第12步.
12.制作盖被：说白了就是死面饼，单层饼硬，也不好进鸡汤汁，所以我制作了很多层的饼，首先将和好的面团擀成面皮。
第13步.
13.为了让盖被有层次，面皮放油，熟油最好。
第14步.
14.翻折面皮，使面皮全部沾上油，制造层次。
第15步.
15.沾油均匀后，面皮叠成方块，
第16步.
16.继续擀面皮，擀薄后放油，翻折，使面皮全沾油，再叠成方块，重复一次上面的步骤，如此饼将有很多层了。
第17步.
17.最后将面皮擀成比锅口稍小一些的饼，放在盖帘上。
第18步.
18.鸡肉锅已经烧开，翻炒几下，倒入土豆等蔬菜。
第19步.
19.放入适量盐翻炒，此时水量刚能没过全部食材。
第20步.
20.叶菜放在最上面。叶菜受热萎缩，不浸入汤汁也可以。
第21步.
21.放入饼，盖在最上面。面饼要尽量铺平整，盖上锅盖，中火加热。
第22步.
22.锅开上热气后，转为小火，加热20分钟左右，关火，再闷5分钟。
第23步.
23.耶✌️！熟了！没有干锅，出锅开吃！
第24步.
鸡肉和蔬菜！哈哈😄像不像大丰收！盘子里要留点汤汁。
第25步.
虽然是死面饼，但是层次o很多哦，不硬的！
第26步.
汤汁沾饼！哇塞，很美味哟！