香辣鳗鳞鱼的做法说明

上中学的时候，老爸发现一家苍蝇小馆，做的全是家常菜，量大味好，其中有一道辣炒鳗鳞鱼，让我念念不忘。中考前，老爸问我想要啥奖励，我说一定要去那家小馆吃辣炒鳗鳞鱼，吃到饱。中考成绩出来后，果然很理想，老爸带我去美美的吃了一顿。后来那个小店换了老板，再也吃不到了。以后凡是有这道菜的店我都有尝过，却再也吃不到那个味道了。
买了两条肥美的鳗鳞鱼，尝试着做出曾经的美味。

香辣鳗鳞鱼的食材和调料

香辣鳗鳞鱼的做法与步骤

1. 第1步.

   鳗鳞鱼去除内脏，清洗干净

   

2. 第2步.

   沿主刺将两边的鱼肉片下来，新鲜鳗鳞鱼身上会有粘液，片鱼的时候可以垫上干净的毛巾或者厨房纸

   

3. 第3步.

   将鱼肉和鱼骨切成一样大小的段，加入一个蛋清，少许盐，抓匀腌制半小时

   

4. 第4步.

   将鱼肉鱼骨裹上干面粉，轻拍鱼肉去除多余干粉

   

5. 第5步.

   去7成热的油锅，中火炸至金黄

   

6. 第6步.

   鱼肉炸至时间较短，鱼骨会时间长一点，所以要分开炸

   

7. 第7步.

   炸好后捞出放在吸油纸上控油

   

8. 第8步.

   尖椒切片

   

9. 第9步.

   香菇去蒂切片

   

10. 第10步.

    另起锅，加一点油，入葱姜和干辣椒段爆锅，先将香菇煸炒一下，然后下入炸好的鱼，尖椒片，洋葱片一起翻炒

    

11. 第11步.

    提前将蚝油，糖，香醋，味极鲜和盐调到碗里，待所有配菜入锅后，加入调料汁

    

12. 第12步.

    出锅前加入鸡精，一盘香辣可口的香辣鳗鳞鱼就做好啦