蛤蜊蒸蛋的做法说明

今儿给大家推荐的是一道粤菜经典的蛤蜊蒸蛋，清淡鲜香，入口嫩滑，是老少皆宜的美食。由于蛤蜊本身富有鲜度极高，烹饪时不建议再加提鲜的味精之类调味料，也不宜多放盐，否则会导致鲜味流失，失去了菜肴本身的特点。还有一些做这道菜的小技巧，在菜谱后面的小贴士里，记得查看一下哦。

制作时间：20分钟

制作难度：初级选手

实际评价：蛋液里吸饱了蛤蜊的鲜味，蒸好后滑口软嫩，稍加一点儿调味，就能让你吃掉一整碗还回味无穷。

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蛤蜊蒸蛋的食材和调料

蛤蜊蒸蛋的做法与步骤

1. 第1步.

   这些都是食材，提前准备好

   

2. 第2步.

   煮制：蛤蜊浸泡吐沙洗净，加料酒和姜片冷水下锅，煮到开口捞出

   

3. 第3步.

   打蛋：三个鸡蛋打散，加入温凉开水和少许料酒，搅拌均匀

   

4. 第4步.

   过滤：用滤网把蛋液过滤几遍，去掉杂质和泡泡，蒸出来的蛋更加顺滑

   

5. 第5步.

   装碗：先把蛤蜊摆成花型，再倒入用滤网过筛以后的蛋液

   

6. 第6步.

   贴膜：用耐高温的保鲜膜裹住碗，用压线扎几个小洞，方便跑气

   

7. 第7步.

   蒸制：开水入锅后转小火，蒸大约10-12分钟，关火以后再焖3-5分钟

   

8. 第8步.

   完成：取出以后撤掉保鲜膜，撒葱花，用海鲜汁提味，即可上桌

   

小贴士

1、蛤蜊买以后要浸泡较长时间，吐尽泥沙以后再食用，另外这道菜是带壳的，所以记得把蛤蜊外壳用牙刷刷干净。
2、在摆盘的时候可以在碗边刷一层薄薄的油，这样蛋液蒸熟了就不会黏在碗上，比较容易清洗。
3、打蛋液的时候建议用温的凉白开，微微有些温热的水蒸出来会让蛋更软嫩，而且不易起泡。