【创意法甜】焦糖镜面南瓜椰子慕斯的做法说明

这是一道非常清淡，但是十分精致美味的慕斯，非常有法式甜点高大上的感觉哦。

【创意法甜】焦糖镜面南瓜椰子慕斯的食材和调料

【创意法甜】焦糖镜面南瓜椰子慕斯的做法与步骤

1. 1.

   先准备酥饼。将冷冻的黄油、黄金幼砂糖、低筋面粉混合成粗沙粒状，加入半个蛋黄揉成面团。用两张油纸擀成3毫米后的面片，冷冻15分钟。

2. 2.

   沿着模具的边缘在酥饼面皮上用刀切出一个小一点的面片（烘烤时会膨胀哦），烤箱160度上下火上层烘烤12分钟。

3. 3.

   贝贝南瓜去皮切小块，放微波炉里叮150秒。（这种南瓜很容易熟哦）把熟南瓜和30克椰浆榨成南瓜糊。

4. 4.

   剩余的椰浆加入融化的吉利丁，搅拌均匀后放进冰箱冷藏六个小时以上。加入细砂糖打发到出现纹路但比较软的状态

5. 5.

   南瓜糊和打发好的椰浆混匀，把慕斯糊倒进模具，放放上一块酥饼，在冰箱冷冻室里冷冻至少六小时。

6. 6.

   制作淋面。藏红花用20克水泡成橙黄色，加入细砂糖熬成深琥珀色的焦糖（注意观察颜色）。

7. 7.

   倒进10克水稀释焦糖，加入蜂蜜、白巧克力、果胶、软化的吉利丁，搅拌均匀。放进冰箱冷藏至20度左右。

8. 8.

   制作焦糖坚果。巴旦木先用热水泡一下，既可以软化坚果又可以轻松去掉皮，用牙签戳进去。细砂糖和水用小火熬成琥珀色的焦糖，手拿牙签，将坚果沾上焦糖，并把牙签的末端插到一个泡沫板里，底下放碗，让焦糖自然滴落，凝固

9. 9.

   取出冻好的慕斯，放在烤盘架上，底下垫一个盘子，缓缓倒淋面。

10. 10.

    最后把焦糖坚果放到慕斯上就可以了。

小贴士

1.慕斯一定一定要动饮，不然不好浇淋面
2.里面温度要控制好，不然不容易挂在慕斯上，也有可能因为温度过低而无法展开3.因为淋面要加入很多甜性物质，所以在慕斯中没有加特别多糖。