酥肉的做法说明

要火锅店里那种酥脆口感，又快手出锅，需用面粉和豌豆粉5：5.比例调糊，加点点泡打粉或者小苏打会更蓬松。家里吃可以多加鸡蛋也会蓬松很多，还需提前让五花肉跑一下油锅定型控油后再加入粉浆挂糊。
要炸煮酥肉汤的小酥肉，用地道红薯淀粉，肉切大块一点炸，经煮不垮。
我家今天没有红薯淀粉和豌豆粉，全部用小麦面粉做。做的零嘴版本，也好吃😊！

酥肉的食材和调料

酥肉的做法与步骤

1. 第1步.

   炸酥肉，优选五花肉。肥瘦相间口感富有层次，脆而化渣。不喜肥肉的小伙伴，也可以用里脊肉。尽量切成小拇指大小的条状。加入鸡蛋，盐，花椒粉，五香粉，胡椒粉，葱花，姜末，生抽，化开的猪油（起蓬松作用）搅拌抓均匀。

   

2. 第2步.

   加入适量啤酒，和粉。搅拌至每一块肉上都均匀挂上浆

   

3. 第3步.

   差不多这个粘稠度就合适了

   

4. 第4步.

   油以菜籽油最佳，用别的大豆油之类也行。油温烧六七层热，改小火～一块一块慢慢下肉炸。

   

5. 第5步.

   炸定型后，捞出控油。

   

6. 第6步.

   全部炸定型后，开小火再慢慢复炸十五分钟左右。感觉酥脆后起锅控油。

   

7. 第7步.

   喜欢辣的再加上海椒面。就可以吃了。

   

8. 第8步.

   咔嚓咔嚓一口接一口

   

9. 第9步.

   配啤酒🍺