春日里的小清新-元气多味慕斯-椰子+抹茶+草莓+柠檬的做法说明
偶然间被一个慕斯的切面种草，我就想着，凭着这张图捣鼓出来一个。但是，家里的慕斯size不合适，就索性改良了下，做了这款春日元气慕斯，真的好贪心，想一次吃上椰子、抹茶、草莓、柠檬。做好心理准备，真的很繁琐。但是每一部都很简单。
我做了一个8寸的方形慕斯（14.5cm*14.5cm*5cm），富余的部分用果酱瓶做了一个慕斯。
春日里的小清新-元气多味慕斯-椰子+抹茶+草莓+柠檬的食材和调料
| #蛋糕底 | |
| 蛋白 | 30g |
| 砂糖 | 30g |
| 蛋黄 | 1个 |
| 低筋面粉 | 25g |
| 杏仁粉 | 10g |
| #椰子慕斯 | |
| 椰浆粉 | 90g |
| 牛奶 | 120g |
| 白砂糖 | 30g |
| 吉利丁片 | 9g |
| 淡奶油 | 180g |
| #抹茶慕斯 | |
| 牛奶 | 60g |
| 吉利丁片 | 4g |
| 白巧克力（法芙娜） | 30g |
| 抹茶粉（五十铃） | 5g |
| 淡奶油 | 90g |
| #草莓果冻层 | |
| 草莓果泥 | 45g |
| 吉利丁片 | 1.5g |
| 柠檬汁 | 2.5g |
| #柠檬慕斯 | |
| 柠檬汁 | 30g |
| 柠檬酱 | 50g |
| 淡奶油 | 150g |
| 吉利丁片 | 4g |
春日里的小清新-元气多味慕斯-椰子+抹茶+草莓+柠檬的做法与步骤
- 1.
蛋糕底制作
- 2.
烤箱预热190度。 白砂糖分两次加入蛋白，打到硬挺，加入蛋黄，晒微搅拌，加入低粉和杏仁粉，翻拌到没有干粉的均一状态，装入裱花袋待用。
- 3.
在油纸上画一个16*16cm的正方形，翻面，铺在烤盘上。 将做好的蛋糕糊挤在方行内。 入烤箱，烤10min至上色。
- 4.
用慕斯圈切出一个14.5*14.5cm的饼底。 慕斯圈底部包一圈锡箔纸 （可以在饼底上刷一遍朗姆酒与水的混合溶液，没有可忽略）
- 5.
慕斯制作
- 6.
打发所有需要的淡奶油420g。到7分发，打发后到冰箱冷藏待用。
- 7.
椰子慕斯
- 8.
1、椰浆粉分次加入微热的牛奶，至完全溶解，加入所有砂糖，搅拌至溶解。 2、9g吉利丁片冷水泡软，微波炉叮10s融化。加入两大勺1混合物，搅匀。 3、将吉利丁混合液体加入1，搅匀。 4、将180g打发的淡奶油加入3搅匀，用5、量杯量300ml慕斯糊，倒入慕斯圈。入冰箱冷冻20min。 椰子慕斯制作完毕
- 9.
抹茶慕斯
- 10.
1、牛奶微热，加入抹茶粉，搅拌至完全溶解。 2、4g吉利丁冷水泡软，微波炉融化，加入1。 3、将白巧克力微波炉叮以下，至有一半的巧克力融化，立刻去除，搅拌，至完全融化，加入到2中，搅匀。 4、将90g打发的淡奶油加入3，搅匀。 5、将抹茶慕斯300ml导入冻好的椰子慕斯上。冷冻20min 抹茶慕斯制作完毕
- 11.
草莓果冻
- 12.
1、吉利丁冷水泡软，微波炉融化。 2、将果泥微波炉叮下至手温，加入吉利丁液和柠檬汁，搅匀。 3、导在冻好的抹茶慕斯上。冷冻15min。 草莓果冻制作完毕
- 13.
柠檬慕斯
- 14.
1、将柠檬果酱加入30g柠檬汁，搅匀。果酱方子参照：http://www.xiachufang.com/recipe/101824329/ 2、4g吉利丁泡软，微波炉融化，取两大勺1，加入吉利丁液体，搅匀。 3、将2倒入1，搅匀 4、将150g打发的淡奶油加入3，搅匀。倒入果酱层上，与慕斯圈齐平。冷藏1-2h 柠檬慕斯制作完毕
- 15.
脱模
- 16.
因为慕斯层前面几层都采用的冷冻手法，所以，最后柠檬层做好后，冷藏时间无需太久。我冷藏了大概1小时就能脱模了。 用吹风机沿着慕斯圈外侧吹两遍，基本就能脱模了。 切的时候，刀刃在火上稍微热下，就能切出好看的切面了。
小贴士
1、吉利丁我都用的吉利丁片，感觉比吉利丁粉好用，一定要冷水泡软；
2、我是一个比较龟毛的人，我有认真的计算我的每一层慕斯糊的高度，所以给出的是椰子慕斯和抹茶慕斯的体积是300ml。因为我的蛋糕片的高度做出来是0.5cm，草莓果冻层的高度也为0.5cm，剩下的慕斯高度总共为4cm，所以，椰子、抹茶、柠檬的每层占用高度为1.33cm草莓，换算成体积就是每一层是279ml。加上一些误差，就每层300ml。