菠菜虾仁蒸蛋

小清新 3年前 (2023) aysz01

菠菜虾仁蒸蛋的做法说明

菠菜营养丰富，对人体很有益处。但含有草酸成分，所以吃上去有些涩涩的。为了让孩子能多吃点他平时不爱吃的菠菜，尝试出了这样一套组合。没想到大获成功！小家伙爱吃的不得了!
快来看看“E路”是如何料理这道，简单、营养又美味的“菠菜虾仁蒸蛋”吧！食谱中详细又啰嗦的图解了蒸水蛋的个个细节要点，一看马上就能懂!快来动手做出不一样的蒸蛋吧！

菠菜虾仁蒸蛋的食材和调料

菠菜	200g
虾仁	60g（10只左右）
鸡蛋	3粒
盐	2g
牛奶	20g（可用清水替代）
清水	200g
#酱汁
蒸鱼豉油	10g（1汤匙）
凉开水	50g（5汤匙）
香油	2-3g（1/2茶匙）

菠菜虾仁蒸蛋的做法与步骤

第1步.
菠菜200g洗净，鸡蛋3粒，虾仁60g。注: 虾仁中加点盐和淀粉搓洗一会儿，再用清水漂洗干净，沥干水份。这样处理过的虾仁蒸出来口感会更Q弹，爽口。
第2步.
鸡蛋回温。注: 之前，看到很多厨友在做我的“虾仁豆腐蒸水蛋”时都忽略了鸡蛋回温的动作。凉凉的鸡蛋会使水蛋温度过低，导致不容易蒸熟，或成熟度不平均。导致水蛋不平滑，出水等问题。所以，鸡蛋回温至室温温度是非常重要的，也并不麻烦。
第3步.
煮一锅滚水，将菠菜烫熟。烫软了、变色了，就可以了。注: 这一点非常重要。是有效的去除草酸的最好方法。烫好后迅速捞入冷水中过凉。
第4步.
将过凉的菠菜挤干水份后切成小粒。
第5步.
回温的鸡蛋打入容器中，加入盐2g。
第6步.
打散、打匀鸡蛋。
第7步.
在蛋液中加入20g牛奶，和200g清水，搅打均匀。注: 加一些牛奶会让蒸好的水蛋更香、更滑，口感更好。
第8步.
切好的菠菜粒放入容器。
第9步.
用滤网过滤水蛋液，并倒入盘中。注: 过滤后蒸出的水蛋会很平滑，口感也会更加细腻。
第10步.
包上保鲜膜。注: 包保鲜膜主要是防止水蒸气凝结的水珠掉落蛋液中，导致水份增多而不会凝固，影响成品效果。当然，也可以不用!这点请随意。
第11步.
水煮滚。
第12步.
放入包好保鲜膜的水蛋。注: 这不是酵母发面蒸馒头，所以请记得上汽放入并开始计时!!!
第13步.
盖上盖子，全程中火蒸12~15分钟，使蛋液凝固。注: 锅惨点儿，旧的厉害，又舍不得换，请忽略。
第14步.
这张照片是要告诉您。时间12~15分钟是个参考。由于不知道您用的是何方神器，是深是浅，导热性如何。所以，蒸到差不多的时候，您摇一摇锅。隔着玻璃盖子，会看到如果蛋液凝固了，就不会动了。如果没凝固，依旧会水水的，一摇就动。那就需要适当延长蒸的时间了。
第15步.
蒸水蛋的时候我们来调酱汁。当然，酱汁不放也没啥问题。我喜欢酱油口味，所以用“蒸鱼豉油”1汤匙+清水5汤匙+香油1/2茶匙，调均匀即可。
第16步.
调好后的酱汁。
第17步.
这时，水蛋也蒸好了。请迅速将保鲜膜撕去，避免保鲜膜回缩，压变形水蛋。其实这样就已经能吃了，而且也很好吃!
第18步.
这时候用手再摇一摇盘子做确认，看水蛋是不是完全凝固了？如果水的厉害就得回锅再蒸。
第19步.
把腌好的虾仁摆上。
第20步.
放回蒸锅，这回就不要包保鲜膜了，因为很快就好的。
第21步.
盖上盖子，蒸2-3分钟，至虾仁成熟。
第22步.
虾仁熟了就可以关火开盖。
第23步.
其实，这样吃也不错，而且颜色漂亮。但我还是喜欢那股酱油味，没辙...
第24步.
淋入酱汁，完成。