土豆回锅肉的做法说明

有个四川挚友，我俩一起吃过一顿难吃的川菜之后，她就自告奋勇要给我做最正宗的川菜吃。我尝了之后果然惊为天人，赶紧向她讨教到了地道做法，在这里也分享给大家～
经典川菜回锅肉的变式吃法，色泽红亮、肥而不腻的五花肉与吸收了油脂，外煎里糯的土豆片荤素搭配，让美味翻倍。就着白米饭，吃着朴素的家常菜也会感到无比的满足。
其实好多人说，自己在家做饭的时候总觉得和餐馆里卖的不一样，少了一股“饭馆味儿”。我觉得其实差别就在油量里。外面的餐厅烧茄子、做回锅肉都是宽油怒炸一波，自家做饭的时候很少会这么操作。但是我这个食谱就安排了炸制的环节，口味绝对也更好啦！
做这道菜我家一般选用口感更好的带皮五花肉，但是在煸炒的时候容易出油。所以家里备上一支京万红软膏就非常有必要了，万一遇到了烧烫伤，也可以最快时间来处理，妥妥的放心。今天，我想为这位川妹子回做这道鲜香美味的下饭菜，希望她能认可，吃得开心哈哈哈～

土豆回锅肉的食材和调料

土豆回锅肉的做法与步骤

1. 第1步.

   准备食材，青蒜和大葱切成段，五花肉提前泡15分钟，去除血水；

   

2. 第2步.

   锅中加水，放入五花肉、姜片和大葱段，烧开后再煮5分钟，去除腥味；

   

3. 第3步.

   将煮好的的五花肉浸入凉水，让肉质收紧一下；

   

4. 第4步.

   五花肉切成薄片，土豆去皮后切成约2mm薄片；

   

5. 第5步.

   锅中烧油至七成热，加入五花肉煎至表面微焦，捞出；

   

6. 第6步.

   加入土豆片，两面都煎一煎，出锅；

   

7. 第7步.

   锅中加入蒜末、郫县豆瓣酱和花椒炒香，倒入五花肉炒至上色均匀；

   

8. 第8步.

   再加入土豆片一起翻炒1分钟；

   

9. 第9步.

   加入料酒、盐、糖炒出香味，加入生抽和鸡精调味，最后加入青蒜炒至断生即可出锅；

   

10. 第10步.

    当当当当，出锅！看起来和尝起来都不输外面川菜馆哦！

    

小贴士

喜欢下厨的朋友不妨在家中备上一支京万红软膏，安全又放心～这里可以买：https://detail.m.tmall.com/item.htm?id=40514616388