日式年糕汤——清汤的做法说明

今日白露挺凉爽的...看了一下家里现成的食材，来做两种不同的日式年糕汤吧～

在日本，年糕通常属于年菜之一，而且不同地区的年糕汤，用料不同味道也不同；清汤版年糕汤，多见于关东、东北和九州地区，汤汁透明、味道清淡，一般使用方形年糕；据说，这也是东京年糕汤和京都年糕汤的起源...

做法参照岩崎启子的《零基础日式家庭料理》，明日待续...

日式年糕汤——清汤的食材和调料

日式年糕汤——清汤的做法与步骤

1. 1.

   可以选用去皮去骨的鸡腿肉，切成薄片，不需要做任何处理； 香菇去除菌柄，在菌伞上切出雪花型装饰花纹；

2. 2.

   胡萝卜切厚片，用模具压出花形并雕成立体状； 小松菜洗净，焯水后切成3cm长度；没有模具可将胡萝卜切成同样的长条；

3. 3.

   将高汤倒入锅中煮开，加入鸡肉、香菇和胡萝卜，转小火煮7～8分钟；加盐和酱油调味；

4. 4.

   年糕块放在烤鱼架上烤成表面微黄并能用筷子插入，放入锅中汤里浸润一下，将全部材料装入碗中，摆上小松菜即可。 以上为2人份

小贴士

可用鸡胸肉，但鸡腿肉更嫩滑有弹性；没有小松菜可以用菠菜或鸡毛菜；
烤年糕完全可以用平底锅，小火烤着过一会儿去翻翻，不耽误做其它事；年糕烤一下再放入汤里，表层微焦更耐煮，不会煮烂，汤也不会浑浊，口感特别好；
菜谱里提到的高汤指日式高汤——出汁，通常用昆布和鲣节熬成，若嫌麻烦，可以在超市买木鱼晶来代替...