抹嘴的椒麻炒鸡,含去腥步骤的做法说明

第一次修改方子，修改时间2020.03.25

我这是自己家的做法
然后我借鉴了青阳炒鸡的一些调料方法
不喜勿喷，谢谢

抹嘴的椒麻炒鸡,含去腥步骤的食材和调料

抹嘴的椒麻炒鸡,含去腥步骤的做法与步骤

1. 1.

   鸡块让超市给剁掉屁股，然后剁小块，这样有利于爆炒啊！鸡翅鸡腿都要斩两刀。冲洗干净之后不要泡水，用面粉和料酒把鸡肉抓洗再清水冲洗干净，控干水分！

2. 2.

   冷水下锅鸡块🐔，加姜片4片，三大勺料酒，焯水捞出【沥干水分】

3. 第3步.

   把土豆切滚刀块，煎一下，不用煎太狠，表面微微焦。多加油煎，剩下的油，正好炒鸡块。

   

4. 4.

   锅再次烧热，热到微微冒烟再放入花生油。油温升高也是微微冒烟的时候倒入鸡块，开始煎炒，这里油可以多一些。翻炒过程中水分就蒸发掉，锅上方看看蒸腾的水汽就会变少，鸡块是焦黄色。

5. 5.

   加入葱、蒜5个切片、姜片5、干辣椒少许、花椒30、麻椒30八角1、香叶1、桂皮1、小茴香30，炒出大量香味，加入热水

6. 第6步.

   再次沸腾，加3勺味极鲜酱油、2勺老抽，甜面酱、盐、少许糖。翻炒一会儿让颜色均匀在鸡块上。

   

7. 7.

   大火收汁，只需要25-35分钟，看锅底汤汁有些浓稠了，临起锅就可以把炸过的土豆和青椒放进去，翻炒一会就可以出锅了。

8. 第8步.

   多留点汤汁拌米饭吃，因为加了土豆，汤汁会很粘稠，不易收的太干。