五花肉卷鹌鹑蛋饭团🍙Rice Ball Scotch Egg的做法说明
改编自https://www.kurashiru.com/recipes/c81b3663-30a6-4c65-97f4-24945aefd184
白米换成杂粮饭，额外添加了紫苏调味汁和七味。
“麺汁(Mentsuyu)”是日本人吃冷荞麦面时蘸的调味汁，在大超市的进口调味料货架应该有售，可能还能顺便买到紫苏调味汁和七味。
杂粮饭里有燕麦米、小米、玉米碴，口感偏糯，正适合此方。
2-3人份。也可随意调整制作的量。
五花肉卷鹌鹑蛋饭团🍙Rice Ball Scotch Egg的食材和调料
| 鹌鹑蛋 | 6个 |
| 饭(我用杂粮饭) | 1碗约200g |
| 薄五花肉片 | 12-18片(看大小) |
| 麺汁 | 2小勺 |
| 紫苏调味汁 | 2小勺 |
| 七味 | 1小勺 |
| 淀粉 | 选用 |
| 黑胡椒 | 适量 |
五花肉卷鹌鹑蛋饭团🍙Rice Ball Scotch Egg的做法与步骤
- 第1步.
五花肉片提前解冻。
- 第2步.
鹌鹑蛋放1L冷水煮。水开后再煮6-7分钟后关火，冷水下冲洗。每颗蛋磕一下，再放到冷水里放着。放冰块急速冷却最好。(本来只该有6颗蛋，这里煮了9颗。具体原因看小贴士。)
- 第3步.
不论是剩饭还是刚煮好的饭，盛到碗里加入紫苏汁、荞麦面调味汁、七味或任何喜欢的调料。搅拌均匀，有一定黏度最好。
- 第4步.
装到盘子里整成方型，均匀分成需要的份数(忽略图中分法)。
- 第5步.
鹌鹑蛋剥壳。(这个就是没有入冷水浸泡且本人十分手残造成的惨象。但没关系，幸好煮了9颗，还有5颗完整的，只需用一颗残障的。)
- 第6步.
台面铺张保鲜膜，上面铺开一小份饭，成小饼状。饭饼中心放上一颗鹌鹑蛋，用保鲜膜包起，小心整形成球状，确保饭能完全包裹住鹌鹑蛋且不散开。如果有要散开的倾向，在淀粉里稍微滚一下定形。
- 第7步.
鹌鹑蛋饭团做好后，用2-3片五花肉片紧紧包裹住饭团。
- 第8步.
(剩下的3个剥壳失败的鹌鹑蛋我做了3个无米版的。淀粉里加盐、七味、胡椒搅匀，鹌鹑蛋在这个混合物里滚一下，每面都沾上粉。每颗蛋再用2片偏细条的五花肉片紧紧裹起。)
- 第9步.
不粘锅烧热，小心把肉卷饭团摆上锅大火煎一下。这样成品可以呈现漂亮的焦糖色。
- 第10步.
转中小火盖盖焖3分钟。
- 第11步.
此时我揭开锅盖放入了剩下的3个小的无米版肉卷鹌鹑蛋继续煎。如果只有那6个大的此时还可以继续焖着。
- 第12步.
适时翻面煎烤。五花肉油脂很多一般情况下不会糊锅，但翻动时也要小心，以免肉片或饭团散开。
- 第13步.
各面都煎熟以后即可装盘。可额外撒上黑胡椒和七味粉。
小贴士
1️⃣本来准备做9个，结果中途意识到不仅剩饭量不够，蛋还剥得支离破碎，最后就做了6个饭团版3个无米版。但都很好吃。
2️⃣没有以上使用的调味汁和七味的话，可以换成适量酱油、醋、小葱碎、烧烤料等调料自由搭配着调味。
3️⃣喜欢流心/半熟蛋黄的话，鹌鹑蛋煮的时间减少2-3分钟以增加湿润浓厚的口感。