葱油开洋萝卜丝的做法说明

葱油拌萝卜丝比较常见，但加上开洋就变得很有上海特色；很多著名的上海老饭店菜单上，都会出现这道传统菜...

葱油开洋萝卜丝的食材和调料

葱油开洋萝卜丝的做法与步骤

1. 1.

   白萝卜洗净去皮擦成细丝，加入适量盐拌匀腌渍15分钟，用自来水冲洗掉盐分，再加入白糖拌匀腌渍15分钟，最后用纯净水漂洗一下挤干水分；

2. 2.

   开洋用温水泡软，沥干水分；小葱切葱花；

3. 3.

   炒锅加热倒入植物油，烧至五成左右热关火，先放入开洋过一下油捞出，再放入葱花激出香味；把葱油和开洋与萝卜丝拌匀，加少许蘑菇精增鲜即可。

小贴士

腌渍萝卜时先用盐再用糖，可以最大程度去除萝卜的辛辣，使口感变得更柔和；开洋不要泡太久，过一下热油可以使鲜味更好地释放，干硬的肉质也会变得松软而有弹性。