一鱼三味の清煮鱼片的做法说明

看旅游类电视节目学到了顺德民间一鱼三味的吃法。所谓一鱼三味，是将活鱼分为鱼头、鱼肉、鱼骨，分别用三种不同的方法来烹制，呈现不同风味。今天买了一条大活鱼，首先上道鱼片：清煮鱼片。鲜美本味，甜香滑嫩！

一鱼三味の清煮鱼片的食材和调料

一鱼三味の清煮鱼片的做法与步骤

1. 1.

   沿鱼背将鱼肉剔下来，鱼皮朝下摆放切片（切片手法为两刀切，第一刀切下去，但不切断，第二刀切断，得一块鱼片），要薄厚适中，煮出来才会嫩滑

2. 2.

   把蛋白打散，倒在鱼片上，再放一点点盐、一点点糖、一点点味精（可以不放）、几粒白胡椒或现碾胡椒碎，混合抓匀

3. 3.

   抓匀后放一点点油，最后放一点点生粉抓匀，放一边稍腌

4. 4.

   这个时候，准备蘸鱼片的蘸料：葱姜丝+生抽+生油

5. 第5步.

   煮沸一锅水，收小火让水停止沸腾，下鱼片涮着蘸酱吃。（家里没有电磁锅或小火锅的，就把全部鱼片下水焯一分钟捞出一片片蘸酱吃或者直接浇汁吃）

   

小贴士

1、盐不能少放，要够味，还能让鱼片更滑嫩
2、鱼片不能焯过头
3、有小火锅小电磁炉涮吃最佳
4、不推荐用胡椒粉，而用现碾胡椒或胡椒粒，否则鱼片上会有黏上胡椒粉，脏脏的样纸