泰式冬阴功汤和如何处理大虾【米二乔的七味厨房第10集】

小清新 4年前 (2023) aysz01

泰式冬阴功汤和如何处理大虾【米二乔的七味厨房第10集】的做法说明

视频内附如何处理大虾过程

大家一定先看完一遍视频再看方子实践哦，因为很多文字无法表述清楚的小细节和小窍门都在视频里啦。谁不看谁亏大了~

二乔在优酷+土豆+搜狐视频开通了个人频道，正式开始上传视频。大家可以到优酷+土豆+搜狐视频搜索“米二乔的七味厨房”收看我的菜谱视频。下面是“泰式冬阴功汤”的视频网址，看完后不要忘记帮二乔点赞哦。
http://v.youku.com/v_show/id_XMTMyNDEzMjcwMA==.html?from=y1.7-1.2#paction

泰式冬阴功汤和如何处理大虾【米二乔的七味厨房第10集】的食材和调料

#最重要原料，一定备齐这些才叫冬阴功
大带壳红虾（弯曲时将近手掌大）	5只
香茅	1根
芦苇姜（不知是什么的看下面解释）	15g
小米椒（或剁辣椒）	依喜欢的口味适量
冬阴功酱	4大勺（大约60ml）
西红柿	中等大小1个
柠檬叶	7片
细砂糖	1小勺
椰浆	100ml（或者依口味放更多）
青柠檬（正常尺寸）	1个
鱼露	适量
#其他食材，可以尽情发挥
各种蘑菇（焯下水）	焯水前300g
各种鱼丸	200g
荷兰豆	80g

泰式冬阴功汤和如何处理大虾【米二乔的七味厨房第10集】的做法与步骤

第1步.
将所有虾处理干净、开背，方法见视频中。
第2步.
荷兰豆去头尾、去老筋、对半剪开，西红柿切8瓣，香茅斜切小段，
第3步.
热锅，倒油（这里强烈推荐放花生油，跟虾气味最登对的油就是花生油，试过就知道），中火，煎炒已经擦干水分的大虾（不想刺啦溅一身热油，顺便赠一脸水泡的就把虾好好擦干）
第4步.
煎炒到虾油出来，转大火，放香茅+芦苇姜+辣椒爆香。（芦苇姜是东南亚那边产的一种姜，外皮棕色，毛乎乎的，气味很独特，跟咱们国内老姜和南姜的味道还是有区别的，不过如果买不到用老姜代替也可以，追求正宗味道的还是尽量用芦苇姜）
第5步.
倒高汤（没高汤的用清水），烧开。
第6步.
烧开后，打算当火锅吃的可以换锅了，不打算的就不用换。取小火锅，将刚刚的虾连带汤汤水水所有内容物倒入火锅，中大火，等一小会就会烧开，放冬阴功酱，搅匀。烧开后才放冬阴功酱是为了瞬间激发它的香味（说图里面是浮沫应该撇掉的纯真的亲爱的们，那是刚刚炒出的虾油。。。。油比水轻，所以飘荡在最上层，正是一锅虾汤最香的精华所在，如果要撇了丢掉那就真是。。。。你忙活那么半天是为毛呢，自己体会下吧~）
第7步.
放细砂糖
第8步.
放西红柿，柠檬叶。柠檬叶每片都用手使劲蹂躏下再丢进去，味道才会浓郁。
第9步.
放焯好水的各种蘑菇（这里裂墙推荐放一部分草菇，鲜味跟这个汤特别搭！）
第10步.
放各种鱼丸（或丸子）
第11步.
放荷兰豆，煮开后转中小火，直到所有原料都熟了。
第12步.
加椰浆调味，最少100ml，喜欢这feel的可以再加加加，到200ml都没问题。
第13步.
加青柠檬榨出的汁。
第14步.
加适量鱼露调味，鱼露在东南亚人民的厨房中地位相当于咱们的酱油，提鲜增咸。有重口味的尝下汤还觉得不够咸的自己加盐就好啦。
第15步.
二乔在优酷+土豆+搜狐视频开通了个人频道，正式开始上传视频。大家可以到优酷+土豆+搜狐视频搜索“米二乔的七味厨房”收看我的菜谱视频。