超详细步骤的五香卤牛肉&蘸水&养老卤的做法说明
卤好一锅牛肉，
热吃冷吃，随心所欲！
卤牛肉，是一道人见人爱的菜。
妈妈有时候会买回来一大块五香卤牛肉，
切片作冷盘，大家都吃的不亦乐乎。
原来以为做卤牛肉很难很难很难，
只有“专业人士”经过九九八十一道工序才能制成。
没想自己已经动手做好几回卤牛肉了。
今天，我们就来做这道 “硬菜”吧！
超详细步骤的五香卤牛肉&蘸水&养老卤的食材和调料
| 卤牛肉： | |
| 牛腱 | 2斤 |
| 鸡蛋 | 5个（做卤蛋） |
| 葱白 | 4段 |
| 蒜瓣 | 3-4瓣 |
| 生姜 | 1大块 |
| 八角 | 2颗 |
| 桂皮 | 1块 |
| 香叶 | 2片 |
| 干红辣椒 | 4个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 冰糖 | 3颗 |
| 老抽 | 35克 |
| 生抽 | 70克 |
| 料酒 | 105克 |
| （老抽：生抽：料酒 | 差不多1:2:3） |
| 可选香料： | |
| 沙姜 | 1块（可不用） |
| 豆蔻 | 1颗（可不用） |
| 小茴香 | 1小把（可不用） |
| 砂仁 | 1颗（可不用） |
| 筚拨 | 1根（可不用） |
| 蘸水： | |
| 葱末 | 适量 |
| 蒜蓉 | 1-2小勺 |
| 辣椒油 | 适量 |
| 醋 | 2-3大勺 |
超详细步骤的五香卤牛肉&蘸水&养老卤的做法与步骤
- 第1步.
牛肉洗净，冷水浸泡一段时间，再充分清洗干净。 卤牛肉最好用牛腱子肉做，是牛腿上的肌肉，有纹路，吃起来特别劲道。
- 第2步.
香料——感觉真的好丰富啊哈哈，忍不住想给自己赞一个！ （葱姜蒜、冰糖、酱油和料酒应该都不难准备，其他香料就量力而行吧…）
- 第3步.
老抽约35ml、生抽约70ml，料酒约105ml（大约1：2：3的比例）
- 第4步.
把香料都装进香料包或香料盒里，或者用纱布包起来。（其实直接全都丢进锅里也可以） 留下葱姜蒜和冰糖。
- 第5步.
牛肉冷水下锅。
- 第6步.
大火煮开后再煮5分钟左右。
- 第7步.
捞出牛肉，用温热的水将肉洗净。 注意是用温热的水洗，不要用冷水。处理肉的时候尽量不要冷热交替。
- 第8步.
重新换一锅清水（我这里就上砂锅啦！） 加入葱姜蒜和香料，开大火煮。
- 第9步.
水烧热，加入料酒、生抽、老抽和冰糖，再放入洗净的牛肉。
- 第10步.
大火滚煮20-30分钟。 刚开始可以不加盖煮5分钟左右，然后就需要盖上锅盖大火滚煮啦。
- 第11步.
加盖转小火慢慢炖。 但顺便其实可以给牛肉翻个面。
- 第12步.
大约40-50分钟后，放入盐。我还加了两颗山楂干，拍成小瓣放入。
- 第13步.
再炖20分钟左右，关火。 卤牛肉不要炖太久太久，虽然很入味，但太过于软烂就没有嚼劲了。
- 第14步.
让牛肉继续浸泡在卤汁里。 可以放在锅里也可以转到保鲜盒里，记得把卤汁也倒进去…
- 第15步.
浸泡到牛肉冷却就可以吃啦。 我是晚上卤的，就泡在保鲜盒里再放入冰箱一夜。 大晚上的卤牛肉实在是 —— 太折磨人了！
- 第16步.
牛肉切片，自己调一份蘸汁。 不多说了！我要吃肉了！！！
- 第17步.
调一个可以让卤牛肉升华的蘸汁！！ 准备好葱末、蒜蓉
- 第18步.
加一小勺辣椒油，再放入香醋（我还加了一点山西陈醋） 喜欢的话还可以加香菜末，更加提味哦！
- 第19步.
养一份老卤，就可以随时做卤味啦～ 撇去卤汁上的油，放入锅中重新煮开。
- 第20步.
去掉香料和葱姜蒜，用细目的滤网过滤卤汁，去除杂质。
- 第21步.
待卤汁冷却后放入冰箱冷冻就好。 当然，最好是先把卤汁放在冷藏层里，再撇一次油再放入速冻层冷冻。
- 第22步.
卤汁这东西吧，越卤 越陈 越香。 慢慢的，慢慢的—— 你就拥有了传说中的“千年老卤”。
小贴士
1. 注意焯水后洗牛肉是用温热的水洗，不要用冷水。处理肉的时候尽量不要冷热交替。
2.好不容易卤了一锅牛肉，丢了这个卤汁多可惜。保存好了，不仅可以多卤几次牛肉，还可以用来炖各种食材：鸡蛋、豆干、腐竹…
你就拥有了【秘制卤鸡蛋】【私房卤豆干】【传家卤腐竹】…3. 老卤如果卤过海带、羊肉之类的，这个卤汁就不要再用了，卤汁会变味哦，而且也更加容易变质。建议可以取一部分老卤来做～