辣炒花蛤的做法说明

辣炒花蛤是我最爱的街边美食之一，每次吃烧烤总是点上一盘，香辣鲜甜是下酒极品，而它又是一道快手菜，除了郫县豆瓣以外的材料都是家里必备的，容易做又非常适合在朋友面前露一手。

辣炒花蛤的食材和调料

辣炒花蛤的做法与步骤

1. 第1步.

   购买花蛤时必须挑选开口活的，回来用清水清洗干净备用。

   

2. 第2步.

   葱姜蒜备好（喜欢更辣一点的朋友可以再切两个干辣椒）。

   

3. 第3步.

   锅里水烧开，花蛤下锅煮1分钟

   

4. 第4步.

   经过水煮，所有花蛤应该都张口了，这时捞出花蛤沥干水分，没有开口的花蛤是不新鲜的，这里可以直接扔掉，以免影响口感。

   

5. 第5步.

   炒锅加入适量油（根据自己习惯），中火，加入郫县豆瓣炒出红油。

   

6. 第6步.

   加入葱姜蒜翻炒10秒，与豆瓣酱完全混合

   

7. 第7步.

   加入花蛤，开大火翻炒，花蛤此时已经9成熟了，翻炒要快，加入盐，糖，料酒，生抽，翻炒不超过30秒。

   

8. 第8步.

   出锅，这里可以在出锅前5秒加入香菜碎，提色增香，由于我家夫人不吃香菜，所以我这份就没加。

   

小贴士

1、购买花蛤保证活的同时尽量挑选个头大的，肉比较饱满。
2、做这道菜快是很重要的，但是也请务必保证花蛤是熟的啊。