王刚版水煮牛肉 自用！的做法说明

王刚版，自用！

王刚版水煮牛肉 自用！的食材和调料

王刚版水煮牛肉 自用！的做法与步骤

1. 1.

   牛肉300G，切2*4cm薄片

2. 2.

   将肉放入碗中清水洗2分钟沥干——除杂质血沫

3. 3.

   腌制牛肉——放食盐1.5g，胡椒粉1g，生抽5g。最后加入料酒5g一个方向搅拌2分钟

4. 4.

   给肉做滑膜（让肉更嫩），蛋清1个，三勺淀粉，搅拌均匀，然后倒入肉中搅拌，完成后再加点植物油搅拌均匀

5. 5.

   豆芽，凤尾，芹菜根据个人的量来，然后切好，蒜苗2根拍散后切成小段

6. 6.

   大蒜20g剁碎，生姜一小块切碎，红泡椒20g切碎，备用

7. 7.

   做刀口辣椒——干辣椒15g30个左右，青花椒3g一小把左右，加一点点油滑锅然后倒入花椒辣椒炒香，不要糊，然后倒出来切碎备用。

8. 8.

   放油炒素菜，加入适量青花椒一小小把和干辣椒10个爆锅，炒香之后加入配菜炒断生，大概20s左右，中途加入适量盐然后将素菜铺底备用

9. 9.

   放入油烧至6成熟，加入切好的姜泡椒，把锅拿开炒料至香，然后加入豆瓣10g，转小火把豆瓣炒出红油

10. 10.

    然后加入清水把水烧开转小火后，加食盐2.5g味精1.5g少许白糖，加入少许胡椒粉，加少量水淀粉收汁，肉片均匀下锅，熟后起锅摆盆，然后加入适量原汤

11. 11.

    然后均匀撒上刀口辣椒，再撒上适量的蒜蓉和葱花——一定按顺序

12. 12.

    烧适量油泼上去。起码7成热油