炸广东肉（鲁菜经典）的做法说明

博山菜中有一道炸广东肉，在广东菜谱中没有，是博山老一辈厨师凭借一个口述信息试制成功的符合北方口味的一道菜品，是老一辈厨师的创新杰作。其香气十足，深受人们喜爱。其做法是将五花肉切成厚约一公分的大片，用五香粉、盐、酱油和生粉腌渍两到三个小时，用花生油炸至六七成熟，放在阴凉处备用，待客时回油锅加热切块装盘。可为什么叫炸广东肉一直没找到答案，很多博山的吃货有去广东的时候也到处打听，到现在为止也没有发现这道菜与广东有什么关系，人们的好奇心一直没有解开。

炸广东肉（鲁菜经典）的食材和调料

炸广东肉（鲁菜经典）的做法与步骤

1. 第1步.

   将猪瘦肉切成一公分后大片，加入葱、姜、料酒、五香粉、花椒面、酱油、盐、味精，腌制2-3个小时

   

2. 第2步.

   用淀粉和鸡蛋调成糊，有朋友问糊的稀薄程度，以搅动时，感觉底部淀粉搅着费劲为宜。

   

3. 第3步.

   腌好的肉挂糊入六七成热油锅炸制，油温判断的技巧，放两三粒花椒入油中，当花椒沉入锅底又冒着泡泡浮到表面时，说明油温合适。

   

4. 第4步.

   这是炸完第一遍时的状态。如果即刻吃，就炸完一遍后，将油大火烧热再复炸一边。如果不即刻吃，就凉透备用，等吃之前再炸一遍。

   

5. 第5步.

   炸完第一遍后，继续大火加热，看油中气泡消失，说明没有水份，接近要冒烟时，说明油温达到复炸标准。

   

6. 第6步.

   放入油锅，复炸

   

7. 第7步.

   这是复炸后，刚刚捞出的样子

   

8. 第8步.

   切条装盘

   

9. 第9步.

   外酥里嫩，色泽诱人