超下饭菜:滑嫩酸菜鱼的做法说明

小时候吃姥姥做的饭总有很强烈的满足感，现在怎么吃都没有当时的味道。都说菜籽油炒的菜香，那种特殊的油香看能不能勾起儿时味蕾和记忆。

超下饭菜:滑嫩酸菜鱼的食材和调料

超下饭菜:滑嫩酸菜鱼的做法与步骤

1. 第1步.

   准备好食材，掌握用量。葱切段，姜蒜切沫。

   

2. 第2步.

   酸菜用清水清洗，切片后再泡水30分钟， 淋干水分备用。

   

3. 第3步.

   鲢鱼切去鱼头鱼尾，剔除鱼骨，鱼骨切断成鱼排块，鱼肉用厨房纸吸干水分待用。

   

4. 第4步.

   鱼肉切片，薄厚2-3㎜最佳，装入盆中

   

5. 第5步.

   倒入一小勺盐、一小勺白糖、2勺淀粉和少许料酒，顺时手抓均匀（我喜欢发个蛋清，这样鱼肉口感更滑嫩，不喜欢的朋友也可以不放）

   

6. 第6步.

   少许菜籽油倒入腌料里抓匀，腌制20分钟

   

7. 第7步.

   热锅凉油放葱姜蒜煸炒香味

   

8. 第8步.

   放入控过水的酸菜，快速翻炒1分钟待变软变色

   

9. 第9步.

   在锅里倒入能没过酸菜的清水（热水凉水都可以，热水开锅快些），开锅后略微稍等一下，待酸菜叶煮软盛出大碗垫底备用

   

10. 第10步.

    汤底放入郫县豆瓣酱一勺（可根据个人口味适量投放），大火煮开

    

11. 第11步.

    关小火，将腌制好的鱼片一片片划入锅里

    

12. 第12步.

    全部入锅后，大火烧开，放三勺盐调味

    

13. 第13步.

    下鸡精提鲜。放在盛出酸菜的大碗中

    

14. 第14步.

    小干辣椒、花椒、葱姜蒜用少许菜籽油爆香

    

15. 第15步.

    趁热淋在鱼片上

    

16. 第16步.

    香喷喷，滑溜溜的酸菜鱼就做好了。现在开吃吧！