冬味—羊油麻豆腐的做法说明

在北京胡同里，推车担担儿的商贩偶尔出现在人们的视线中，他们的存在对于年轻人来说似乎已没有太多的实际意义，只是给安宁的周遭平添一丝生活的味道。如果说天空中悠远的鸽哨是背景音乐，那叫卖人手中的“响器”就是这音乐的节拍，不时打出“当啷、当啷”的节奏。商贩一般是推一辆自行车，后架子上挂两个桶，在这貌不惊人的容器内盛放着就是大名鼎鼎的“豆汁儿”！胡同里的大妈们被这再熟悉不过的“节奏”召集到一起，拿着各具特色的“家什儿”你一瓶、我一罐的打购着几十年不变的“老滋味儿”。在打豆汁的同时顺便再来半斤“麻豆腐”，回家后用羊油煸炒，加一些青豆、雪里红，这一盘略带“怪味儿”的佳肴，足以让“老伴儿”过上一顿美美的酒瘾。

冬味—羊油麻豆腐的食材和调料

冬味—羊油麻豆腐的做法与步骤

1. 1.

   青豆泡软煮熟备用。 少量干黄酱加温水和开备用。 韭菜叶砌小段备用 雪里蕻切小段备用

2. 2.

   羊尾油二两切小块，入锅。

3. 3.

   小火煎油，油渣至略焦。

4. 4.

   加入和开的黄酱翻炒。如果干，可略加水，炒至稠粥状。

5. 5.

   加入麻豆腐，加热水没过麻豆腐。

6. 6.

   加入少量雪里红、青豆翻炒。

7. 7.

   依个人口味加入少量生抽、耗油。

8. 8.

   不停翻炒，防止糊锅。

9. 9.

   炒至麻豆腐稠粥状。

10. 10.

    加入韭菜叶小段，略炒。

11. 11.

    此时麻豆腐进入“大咕嘟”阶段。有大气泡冒出。

12. 12.

    出锅入盘。用炒勺背轻按麻豆腐，使顶部出现凹陷的“窝”。

13. 13.

    在“窝”处放入干辣椒段。

14. 14.

    炒锅内加入适量植物油，烧热淋在辣椒上。

15. 15.

    温酒，啜之！

小贴士

羊油麻豆腐一定要配一壶温酒！