紫霞萦凤的做法说明

清晨，山谷还没有从睡梦中苏醒的时候。第一缕阳光就已经刺破了云层，它以每秒钟30万公里的时速进入了大山深处，此刻的山谷还被一层薄薄的雾气所笼罩。在中国，人们习惯把这样的气叫做紫气或紫霞。在紫霞与山谷的交汇处萦绕着一只展翅欲飞的凤凰。

紫霞萦凤的食材和调料

紫霞萦凤的做法与步骤

1. 1.

   仔鸡沾蜂蜜水或老抽晾干备用。

2. 2.

   炒锅加没过仔鸡三分之一至一半的油，加入大量葱，炸焦后取出葱，留葱油。

3. 3.

   葱油温热后下入仔鸡，炸至鸡皮棕红色取出。

4. 4.

   煮锅内加凉水没过仔鸡为宜，加入葱、姜、茴香、料酒、五香粉、甜面酱、蚝油、味精、盐。

5. 5.

   中火烧开，小火焖煮40分钟。

6. 6.

   关火继续焖90分钟以上。

7. 7.

   炒锅内放少许茶叶、生大米小火加温，至锅内起烟。

8. 8.

   锅内架篦子，上面放煮好的鸡，盖锅盖，关火。焖五分钟。

9. 9.

   取出晾凉，手撕装盘。

10. 10.

    满酒、啃之！

小贴士

若省略7至9熏制的步骤则是扒鸡。