冬笋清炖五花肉（暖暖锅）的做法说明
每年冬季，江南的冬笋已上市，做法多样，我最爱爸爸做的这道清炖做法，做法简单，用料极简，原汁原味，汤鲜肉烂，笋则鲜甜。年夜饭必有这一锅，暖暖地，浓浓的年味。
冬笋清炖五花肉（暖暖锅）的食材和调料
| #食材 | |
| 冬笋 | 中等个5颗 |
| 五花肉（要廋中带肥） | 750克 |
| #调料 | |
| 盐 | 12克 |
| 料酒 | 40毫升 |
| 清水 | 2500毫升 |
冬笋清炖五花肉（暖暖锅）的做法与步骤
- 第1步.
冬笋五颗，照片没拍，用的存图。
- 第2步.
剥去外壳，掐一下，把老的根切掉。
- 第3步.
一剖为二，竖切片。
- 第4步.
这是5颗的份量
- 第5步.
凉水跟笋一起下锅，加入5克盐，煮开。
- 第6步.
撇去浮上来的白沫，再煮六七分钟。
- 第7步.
捞出备用。
- 第8步.
五花肉切成三指宽，二指高的块，因为要炖四个小时左右，肉要切大块点，否则肉就不成形了。
- 第9步.
五花肉放入铸铁锅，加入足够多的水，最好一次加够，中间不添水。
- 第10步.
大火烧开，撇干净浮沫，此步请盯住，否则浮沫沉底，这锅汤就得换掉。
- 第11步.
撇去浮沫的汤很清透，加入料酒和10克盐烧开。
- 第12步.
加入焯好的冬笋片，转小火。
- 第13步.
挪到煤气灶上，最小火炖四个小时左右。我的铸铁锅买大了，炖这一锅终于派上了用场。
- 第14步.
四个小时后，尝下咸淡，再加入2克盐，煮两分钟关火。
- 第15步.
汤清肉烂，冬笋鲜甜，简单调料，原汁原味。
- 第16步.
暖暖地来上一锅，简直鲜掉眉毛。
小贴士
一，笋类都需焯水，去除草酸。
二，只有炖够4个小时，笋吸收了肉香，汤则清亮鲜美。
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