越吃越上瘾的干烧臭鳜鱼的做法说明

说起徽州菜，几乎瞬间想到了这道臭鳜鱼。没吃过的人闻到味道估计会皱眉头，但我跟你保证，只要你真正品尝过就会发现，鱼肉紧实鲜美，别有风味，妈呀也太好吃了😳😳😳来吧，我用川菜干烧的方法带你领略徽州臭鳜鱼的美味！

越吃越上瘾的干烧臭鳜鱼的食材和调料

越吃越上瘾的干烧臭鳜鱼的做法与步骤

1. 第1步.

   臭鳜鱼清洗干净，两面切上花刀，方便入味。

   

2. 第2步.

   五花肉切丁，辣椒切半厘米宽的圈，葱姜蒜切丁，豆瓣酱泡椒剁细。

   

3. 第3步.

   锅中放油烧热，鱼煎至两面金黄色盛出备用。（不沾锅的方法看我以前的文章）

   

4. 第4步.

   另起锅，放油烧热，放入五花肉炒出香味并煎出部分油脂。

   

5. 第5步.

   下入豆瓣酱和泡椒，小火炒香。

   

6. 第6步.

   下入葱姜蒜丁，炒出香味。顺锅边淋入黄酒。加入酱油，翻炒均匀。

   

7. 第7步.

   加入开水，放入白糖和醋，把煎好的鱼放进去，大火烧开。

   

8. 第8步.

   水开后转中火，可以一边炖一边用铲子往鱼身上浇汁。

   

9. 第9步.

   炖六七分钟后翻面，把两色辣椒放进去继续炖。翻面要小心。別把鱼给弄烂了哈。

   

10. 第10步.

    鱼翻面后一直炖到汤汁收完，一边炖一边往鱼身上浇汁。而且要时不时晃动一下锅子，以免鱼沾在锅底。汤汁收到什么程度呢，就是基本上没有什么水份了，你看盛到盘中，盘中只有油，没有水份。

    

11. 第11步.

    左拍右拍，咋拍都好丑👀👀

    

12. 第12步.

    还是拍个近的吧，看！紧实的蒜瓣肉！好吃😋😋😋

    

小贴士

1，糖只是提鲜，不要听出甜味。

2，炖的过程中要时不时晃锅，特别到了最后，水分越来越少，特别容易巴锅。

3，我个人认为，干烧做的好不好，就看吃完以后盘底是不是只有油分没有水分。