姜葱香焖小鱿鱼(带籽鱿鱼仔)的做法说明

天气冷，待在家。连吃了几顿火锅，换个口味。带籽的鱿鱼仔，焖香后，满足了口腔对味觉的追求，鱿鱼籽所含的蛋白油脂，又能增加热量，饱感满满。

姜葱香焖小鱿鱼(带籽鱿鱼仔)的食材和调料

姜葱香焖小鱿鱼(带籽鱿鱼仔)的做法与步骤

1. 第1步.

   小鱿鱼用水稍冲洗净，沥干。(黑色的是鱿鱼天生斑，不是脏东西，不用刮)

   

2. 第2步.

   姜蒜拍开切碎，葱白切成1cm，青葱留用。

   

3. 第3步.

   平底锅烧热，倒入足量花生油。(香焖需要极高油温，我选择铸铁平底锅。如果用带涂层的平底锅烹制，油温超过250度时可能会释出致癌物质，请查看锅的说明书)

   

4. 第4步.

   油烧至极高温时，倒入姜葱蒜，迅速煸香。

   

5. 第5步.

   倒入小鱿鱼，摊平使其贴住锅底，加盖20-30秒焖烧。

   

6. 第6步.

   蚝油2匙，酱油2-3匙，盐1勺，糖1勺，加半碗水，拌匀。准备调味。

   

7. 第7步.

   开盖，将酱汁浇入锅中，翻炒均匀后再加盖10-15秒。

   

8. 第8步.

   熄火，开盖。洒上青葱段，稍翻炒。装碟上桌。

   

9. 第9步.

   咬一口～哇！！！倒酒！

   

小贴士

油量足与油温高是这道菜的关键！