【创意食谱】芦笋鳕鱼柳伴虾泡沫汁的食材和调料

【创意食谱】芦笋鳕鱼柳伴虾泡沫汁的做法与步骤

1. 1.

   虾泡沫汁：材料1用中火炒香至金黄，加入材料2， 用火枪令酒精挥发，加入材料3煮至收干再加入材 料4，加适量水至覆盖表面，用最小火煮约30分钟。

2. 2.

   用手持式搅拌机将虾汁打烂成蓉，过筛后取其汁液 放入盐、黑椒碎调味。

3. 3.

   鳕鱼洗净，抹干水份后加入橄榄油、盐及黑椒碎略 为调味备用。

4. 4.

   将芦笋放入已预热100˚C 蒸箱内蒸煮约4 分钟， 切半备用。

5. 5.

   将鳕鱼放入已预热100˚C 蒸箱蒸煮约1.5 分钟至 刚刚熟透。

6. 6.

   最后将大豆卵膦脂粉末加入虾汁中，用手持式搅拌 机打成泡沫状。

7. 7.

   将芦笋放碟上，浇上虾泡沫汁，放上鱼柳及萝卜苗 即可。

小贴士

将白兰地加入虾汁，再用火枪令酒精挥发可驱走腥味，令鲜味进一步提升。