豇豆酿肉#季节更替，如何优雅地贴一次秋膘？的做法说明

虽然天气还蛮炎热的
早晚却让人感受到一点秋意
吃货们早就按耐不住
毕竟名正言顺的“贴秋膘”也是难得的
把要补充的肉类
以肉馅形式‘酿’在时令的豇豆中
不仅外观美好
还能以蔬食缓解肉类的油腻
小火慢煎更是让人在厨房中静下心来
欣欣然做出这样一盘花样美食
食指大动之余又心生不舍
舍不得吃的
豇豆酿肉

豇豆酿肉#季节更替，如何优雅地贴一次秋膘？的食材和调料

豇豆酿肉#季节更替，如何优雅地贴一次秋膘？的做法与步骤

1. 第1步.

   三七肥瘦的五花肉绞成肉馅，加入盐、糖、淀粉、葱姜水按一个方向搅匀到水分完全吸收。

   

2. 第2步.

   长豇豆打结成花状，焯开水煮到变软变熟。

   

3. 第3步.

   沥干水的豇豆花，两面沾干淀粉，酿入肉馅。

   

4. 第4步.

   入锅小火慢煎，两面煎熟约10分钟。

   

5. 第5步.

   浇上味极鲜，撒上小米椒，完成！

   

小贴士

一朵说：
1.讲真这道菜含肉指数高达80%，却一点都不会觉得腻，原因就是豇豆很好地中和了肉的油腻，加上精致的造型，让人忍不住多吃两只。
2.豇豆就是我们常说的豆角，是特别应季的食材，也有很好的营养价值。
3.调和肉馅时用的葱姜水，是指葱姜切丁后泡过的水，滤出葱姜只留水，打到肉馅里不仅令肉馅鲜嫩，还能去腥，同时不会吃到葱姜的颗粒影响口感。
4.淀粉可以帮助肉馅很好的成型，而在酿肉前，将豇豆正反沾干淀粉，可以避免慢煎时豇豆出水，影响口感。
5.一朵最后浇了味极鲜来调味，这一步是没有加热的，如果你喜欢，也可以在豇豆酿肉出锅前，以味极鲜、糖、水淀粉混合调和成酱汁浇到锅里，等待收汁后盛出，那又是另外一种风味咯。