【桂馥酒薰】香醇桂花酒酿蛋糕的做法说明

戚风蛋糕口感柔软蓬松，是很多人喜欢的蛋糕类型，也十分适合加入各种辅料变换各种口味。这次做了酒酿口味的戚风蛋糕，搭配桂花酱和米酒乳酪糖霜，有点点怀旧的味道。

蛋糕胚参考白川四两的“酒酿戚风蛋糕 17cm中空模”，我做成了6寸的，原方见：https://www.xiachufang.com/recipe/100461910/

【桂馥酒薰】香醇桂花酒酿蛋糕的食材和调料

【桂馥酒薰】香醇桂花酒酿蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   首先先制作一个蛋糕胚 事前准备： 鸡蛋蛋黄、蛋白分开，将蛋白放入一个有深度的干净大盆内 低筋面粉过筛两次 米酒过滤，称取45克备用

2. 2.

   蛋黄加入20克绵白糖搅拌至溶解

3. 3.

   依次加入油，拌匀；加入酒，拌匀；加入一大勺酒酿中的糯米，拌匀，筛入备用的低筋面粉，翻拌均匀。

4. 4.

   制作蛋白霜：将蛋白加一小撮盐用电动打蛋器高速搅打成硬挺的蛋白霜，期间分三次加入30克糖

5. 5.

   取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，轻快擦盆底翻拌均匀后，再加1/3分量的蛋白霜入蛋黄糊翻拌均匀，然后将混合物倒回剩下的蛋白霜中翻拌均匀成细腻蓬松的蛋糕糊，注意不要画圈搅拌以免消泡

6. 6.

   做好的蛋糕糊加倒入模具，抹平表面，抓起模具在桌上震两下镇出大气泡，放进预热好的烤箱，中下层150度50分钟

7. 7.

   烤好后将模具从距离桌面10厘米左右的高度摔一下，倒扣静置等待冷却，冷却后脱模

8. 8.

   冷却脱模后的蛋糕横切成两片，盖上干净的布巾防止表面干燥，备用

9. 9.

   制作乳酪糖霜：室温软化的奶油乳酪用打蛋器搅拌均匀后，加入软化黄油搅拌均匀，加入两大勺酒、糖粉、玉米淀粉先稍微拌两下防止糖粉飞溅，再用打蛋器搅打均匀

10. 10.

    组装：取底层的蛋糕片放在蛋糕垫纸上，均匀涂抹一层糖桂花，再抹上厚厚一层乳酪糖霜，放上另一片蛋糕片，用手掌轻轻将蛋糕压平整后，将乳酪糖霜均匀涂抹在蛋糕的顶面和侧面

11. 11.

    装饰：用剩余的乳酪糖霜装入裱花袋，在蛋糕表面上按照喜好挤花，如果要挤菜谱图中的花型，则需将裱花袋装好五尺或六尺星形裱花嘴，然后取适量红曲粉加少许水调匀涂在裱花袋内侧，竖着涂三条即可（这个步骤中的红曲粉液也可以用其他食用色素代替），将准备好的奶油乳酪糖霜装入裱花袋，用手挤捏裱花带排除多余的空气，在需要挤花的位置顺时针向外绕圈挤出玫瑰花形状，注意花嘴需要略倾斜转圈，如果对花型不够满意可以用牙签或小刀刀尖略加修饰。

12. 12.

    最后在蛋糕表面装饰绿色香草（我用的百里香），撒上适量干桂花即可。