肉末干煸豆角的做法说明

这是我们东北很受欢迎的一道家常菜，主料是我们当地称为“豆王”的一种芸豆。比普通四季豆更细长，颜色深绿，豆粒更小，肉质厚实。据说它具有促进新陈代谢，提升免疫力，缓解慢性病，还有减肥的功效。但是没有熟透的同样会引起中毒。

采用干煸的做法，油水比较多，但是很香。这里我用了饭店常用的一种快速干煸的方法，也就是油焯。但是饭店是把豆角放在油锅里炸一下，我在家做就不用那么多油了，成品也不油腻。

食谱图片是以前拍的，不够美观，凑合看个做法吧。

肉末干煸豆角的食材和调料

肉末干煸豆角的做法与步骤

1. 第1步.

   豆王洗净，去筋，掰长段

   

2. 第2步.

   猪肉剁成肉末，蒜拍好

   

3. 第3步.

   热锅热油，油稍多一些，下豆王小火煸炒 不时翻动一下，让豆王均匀受热

   

4. 第4步.

   炒到豆王起泡、变色、变软，八成熟时盛出备用

   

5. 第5步.

   锅中留少许油，爆香蒜片后，下肉末、料酒和生抽，炒匀

   

6. 第6步.

   下豆王一起炒匀，出锅前撒少许盐即可

   

7. 第7步.

   完成了

   

小贴士

1. 豆王也可以提前用盐水焯一下，更容易熟透。但是要沥净水份，不然后来煸炒的时候很容易喷溅烫着哦。
2. 煸炒时油要稍多，中小火，勤翻动，不然容易糊。
3. 最后一步的盐量根据个人口味增减。不要太咸，不然吃不出豆王的清香味了。