快手秘制家常鱼🐠的做法说明
作为一个长居闽南的江南妹子，近两年不知为何迷上了川菜（ummm...一直羡慕四川的朋友真是好口福，时不时地就拉四川朋友来家里吃(做)饭。
后来一想不行啊，顿顿想吃不能顿顿拉人来做啊，于是偷师学艺总结了菜谱，其中也配合了一点江南人的口味，做出来的口味居然惊人地好，同时也简单易做，我怎么这么棒，给我自己鼓鼓掌（凑表脸）_(:ᗤ」ㄥ)_
这道菜原本用的是鲫鱼，不过我嫌弃刺多，一般都会用刺少肉多的罗非鱼(非洲鲫鱼)来做。其他鱼也可以用这个方子，看个人喜好。这个方子也很适合料理带点腥味不适合白灼和清蒸的鱼，或者是冰鲜的鱼，能很好地去腥提鲜，不过肯定还是鲜活的鱼做来更好吃喔～
快手秘制家常鱼🐠的食材和调料
| 鲫鱼/罗非鱼 | 1条 |
| 食用油 | 少许 |
| 蒜 | 4-5瓣 |
| 姜 | 4片 |
| 豆瓣酱 | 2勺 |
| 泡椒 | 1-3个 |
| 糖 | 1-2勺 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 京葱(小葱亦可) | 小半根 |
| 香菜 | 一把 |
| 生粉 | 少许 |
快手秘制家常鱼🐠的做法与步骤
- 第1步.
开火之前，咱们先把料切配好～首先是要炒的料：生姜4片、蒜4-5瓣切末，泡椒根据吃辣的能力选1-3根切碎，加入2勺豆瓣酱，我喜欢再切一点葱花加进去增香(也可以省去葱花)
- 第2步.
料切好我们就可以准备好煎鱼啦，这一步既是定型，也是增香，提升口感。冷锅下油，加入一勺盐，这是为了有效防止鱼皮粘锅。等油烧热的间隙，把处理好的鱼用厨房纸擦干，确保一会儿下锅不会有油炸出来。待油热后，转中火，将鱼煎至两面金黄，乘出待用。
- 第3步.
鱼煎好，就该准备酱汁了。再加少许油，将开火前我们准备好的炒料下锅炒香，加入糖、生抽、老抽，稍稍炒后加水熬制，这里可以尝一下汤汁的味道，因为酱油和豆瓣酱里都有盐，不够咸再加盐，否则容易过咸。酱汁煮3-5分钟后，将煎好的鱼加入炖煮。
- 第4步.
炖鱼的过程中也别闲着，把起锅前要用的料准备一下，葱和香菜切碎待用，小碗加少量生粉，用一点水调开活匀待用。
- 第5步.
等鱼炖到稍微上色时，我们单独把鱼捞出来装盘，准备最后一步加工酱汁了。
- 第6步.
剩下的汤汁加入我们刚刚准备的葱花、香菜、生粉，煮开，变成有点稠稠的就关火出锅啦。
- 第7步.
熬好的酱汁一股脑淋在鱼上。
- 第8步.
开吃～隔壁小猫咪都馋哭啦_(:ᗤ」ㄥ)_
