卤水牛腱的做法说明

卤水吃的不只是味道，还是味道的传承

卤水牛腱的食材和调料

卤水牛腱的做法与步骤

1. 第1步.

   清洗干净，晾干水份

   

2. 第2步.

   将上面的牛油切掉，这是切好的

   

3. 第3步.

   姜切片，蒜头切片白鍋炒香，下一小块牛油（拇指大小就可以啦），放入干水的牛腱大火把牛腱360度的面煎一下，使汁都封存在里面，待全部都是焦香了倒入料酒（准备好锅盖……灭火器😜🔥🔥🔥）酒要从锅边四周倒入（提香，🔥气上）小心马上着🔥，不用怕等上几秒再盖盖马上熄灭，闻到香气啦👏👏👏

   

4. 第4步.

   加入所有香料，提前洗一下，草果用刀拍一下容易出味

   

5. 第5步.

   倒入上次剩下的卤水汁，如果没有就放热水，生抽，老抽，料酒，胡椒粉，盐，冰糖调味（或买现成的卤水汁兑水都可以的）

   

6. 第6步.

   大火煮滚把牛腱和汁马上放入焖烧壶里焖2-3小时（时间长短决定口感），出锅时用筷子穿一下牛腱，可以穿过且无血水流出就可以啦，出锅放入冰的卤水汁里（更入味，口感更好有弹性）一般泡上八个钟，取出放急冻半个钟头，就可以切片，越薄越好吃

   

7. 第7步.

   切片后码好盘，把汁烧开倒入（轻一点）泡热一下牛腱，把多余的汁倒掉，中间配些海蜇或酸萝卜片都可以的

   

8. 第8步.

   牛腱米粉

   

小贴士

牛腱要求后腱大一点筋多点口感更好，整个做不要切开
牛腱可以飞水，也可以我这样煎一下，个人觉得煎更香