卤肉饭的做法说明

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卤肉饭的食材和调料

卤肉饭的做法与步骤

1. 第1步.

   准备香料，除米椒外，其它入袋

   

2. 第2步.

   在一开水中放入香料包、姜片和米椒，随后加入盐、酱油、老抽、冰糖，放入鸡蛋

   

3. 第3步.

   我选的是上五花肉，因为肥瘦均匀，肉质比较嫩。

   

4. 第4步.

   将皮切出，放入锅里煮

   

5. 第5步.

   五花肉切成薄小片状，下干锅摊开，中火将油逼出

   

6. 第6步.

   待油逼出，肉会缩小，份量大概比之前少一半，将部分油盛起，留一部分，渍1大勺料酒

   

7. 第7步.

   然后将肉放入有调味的开水里，加几滴柠檬汁或醋，使肉质快点变软。鸡蛋熟即可捞起剥壳。因为小朋友会吃，不希望太辣，汁稍有点辣味，即可将辣椒取出。喜欢吃猪皮的朋友，这时猪皮稍软，可捞出把毛拔干净，再放入锅煮。因为生的时候难拔、也难看清楚。

   

8. 第8步.

   中小火煮20分钟，肉软即可。如果卤水比较多，可以盛起一些入冰箱保存待下次用。试味，调节咸味，加入生粉水勾芡，使汁浓稠

   

9. 第9步.

   将剥壳的鸡蛋放入，然后熄火、盖盖焖半小时