香菇木耳蒸滑鸡的食材和调料

香菇木耳蒸滑鸡的做法与步骤

1. 1.

   首先将鸡洗净，剁小块。

2. 第2步.

   香菇、木耳事先用水泡发，然后将香菇切厚片，木耳切条。适量的姜切末。

   

3. 3.

   剁好的鸡块放入适量的盐、鸡精、生抽、油拌匀，再放入姜末、两茶匙的淀粉拌匀。

4. 第4步.

   将调好味的鸡肉平铺在扁盘，再均匀地放上香菇。

   

5. 第5步.

   放上木耳。然后上蒸锅，隔水中小火蒸十五～二十分钟不等，直至蒸熟。

   

6. 第6步.

   蒸好后淋上尾油增添色泽即可～

   

小贴士

1.除了冰鲜鸡什么的还可以用鸡翅根、鸡腿。
2.用木薯淀粉腌制过的肉类会比一般的淀粉腌制出来的要更嫩滑一些，当然没有木薯淀粉的话用其他像玉米淀粉什么的也是可以的，反正不管什么淀粉都能起到使肉类变嫩滑的效果。
3.水发的香菇、木耳也就是干的香菇、木耳，干的要比新鲜的香味更浓郁些。
4.鸡肉剁小块一点比较容易蒸透。
5.香菇切粒也行，切片也行，随意点。
6.腌制的时候，不管是什么食材，都是最后放油，要是先放油的话，其他的调味料就会很难渗入到食材里，油可以起到相当于“保护膜”的作用，所以要想食材很好的吸收调味料，就要最后放油，让油将所有调味料锁住。
7.蒸的时间要以实际情况为主，但一般都不会少于十分钟，鸡剁块的大小、分量等等都会对蒸的时间有不同的要求，灵活掌控时间，保证熟食！
8.最后可淋上香油增添香味。