江南小龙虾的做法说明

野生的小河虾，和小龙虾一起爸爸抓来的，所以一起烧了，因为在南方，所以口味没有北方来的重，没有用大料来说，还是偏佛系一点，老人也可以吃

江南小龙虾的食材和调料

江南小龙虾的做法与步骤

1. 1.

   因为小龙虾不易熟，小河虾容易老，所以这次我分步骤，先把大蒜头拨粒，看姜切粗片，(菜籽油烧的鱼虾更能解腥)油烧热下蒜头姜片肉末爆香

2. 2.

   把小河虾爆下，等壳微微炸开捞起装盘备用

3. 3.

   同锅油再炒制小龙虾～炒到3成熟，备用炒过小河虾放一起炒会，放黄酒去腥，放香叶，生抽，老抽，盐，白糖再炒，炒到略微入味，(喜欢吃辣一点的，辣椒可以早点爆下，会很辣)再放啤酒煮

4. 4.

   啤酒煮的过程中，可以尝一尝味道咸淡再适当调整，颜色不红润可以再加点老抽，生抽加适量即可，因为生抽比较咸，而且味精太多了，放多了，容易失去河鲜本有的鲜味

5. 第5步.

   等汤汁收的一点点干，当然要留一点，这样入嘴的时候虾带着汤汁很鲜美，放葱花翻炒下装盘就好，喜欢芝麻油的也可以放一点点会比较香，味道有层次感

   

小贴士

菜籽油是去腥入香气的小帮手，其他调和油都没办法取代，黄酒去腥的能力比啤酒更胜一筹，用肉末是因为肥肉爆过的油脂特别香，用各种料炒过以后再放啤酒煮更入味，不赞成放很多香料去烧河鲜，不然满嘴都是大料的味道，而失去本身的鲜味，因为南山，还是会微微甜度和辣度，不会只是咸辣咸辣的重口