零基础家常版南乳猪手的做法说明

去粤菜店必点的菜之一
其实原材料和做法都十分简单
猪手酥烂入味并没有什么特别的秘诀，需要的只是小火慢炖的耐心

零基础家常版南乳猪手的食材和调料

零基础家常版南乳猪手的做法与步骤

1. 第1步.

   猪手剁开，洗净后热水抄一下，捞出备用                  家里只有黄冰糖了，就用了黄冰糖。用白砂糖和如图冰糖也一样的。                                                      黄豆是干豆子泡发后的

   

2. 第2步.

   热锅入油，油热后转最小火，放冰糖炒。                  要很耐心的一直翻炒，冰糖会慢慢碎开化开，这一步一定要小火，不然容易糊锅

   

3. 第3步.

   冰糖化开后，放入猪手和姜块，迅速翻炒，上糖色。注意⚠️，一定要小火➕迅速翻炒，不然很容易焦糊

   

4. 第4步.

   加料酒，差不多是陶瓷汤匙两匙，料酒去腥

   

5. 第5步.

   加生抽，陶瓷汤匙三匙，生抽提鲜

   

6. 第6步.

   加老抽，陶瓷汤匙一匙即可，只是需要微微调色

   

7. 第7步.

   翻炒均匀后，锅内入水，没过猪手即可。同时放入南乳，也就是红腐乳，我用的王致和，三块腐乳，加三匙腐乳汁

   

8. 第8步.

   大火烧开后，加入黄豆，转小火，慢炖。                期间水少一半后，再添一次水到没过猪手，继续小火炖。整体时间差不多一个半小时。                   有高压锅的，这一步可以直接全部倒入高压锅，炖熟即可，更省时间。

   

9. 第9步.

   大火收汁，尝咸淡。一般不用再额外放味精和糖，根据个人口味放少许盐即可

   

10. 第10步.

    出锅！