羊肚菌酥皮羊里脊（不正经的“惠灵顿”羊排）的做法说明

因为祁连藏羊的膻味极弱，所以能够hold住这道给牛肉设计的菜谱。
给大家另一个脑洞，跟羊肉绝配的绿色香草：百里香，迷迭香，欧芹。再混合面包屑，蒜泥，胡椒碎，柠檬皮屑，盐，软化黄油，拌在一起，抹在羊肉外层，替代这里的蘑菇层，就能做一款绿色的“惠灵顿”羊排啦。

羊肚菌酥皮羊里脊（不正经的“惠灵顿”羊排）的食材和调料

羊肚菌酥皮羊里脊（不正经的“惠灵顿”羊排）的做法与步骤

1. 第1步.

   干羊肚菌，提前一天泡水。

   

2. 第2步.

   羊里脊剔除白色的筋膜。

   

3. 第3步.

   羊里脊撒上盐和白胡椒粉，锅内油的烧冒烟（油多一些），放入羊里脊，大火煎到每一面金黄，移出。 tips：这一步动作要快，否则羊肉煎老了，最后做出来的羊肉卷就不粉嫩了。

   

4. 第4步.

   口蘑和羊肚菌切碎，或者放入料理机打碎。

   

5. 第5步.

   洋葱切细碎。

   

6. 第6步.

   锅里下黄油。

   

7. 第7步.

   小火，下洋葱，少量盐，白胡椒粉，炒软。

   

8. 第8步.

   下蘑菇碎。

   

9. 第9步.

   加几滴柠檬汁和盐。

   

10. 第10步.

    翻炒出水后，加入泡羊肚菌的水（只加上层，否则可能有泥沙）。

    

11. 第11步.

    加稀奶油。大约100ml。

    

12. 第12步.

    开盖小火煮到汁水收干。晾凉备用。 tips:一定要晾凉再用，否则卷卷的时候，你的酥皮会完蛋。

    

13. 第13步.

    烤箱预热180度。

    

14. 14.

    煎好的羊里脊抹上一层黄芥末。

15. 15.

    酥皮叠2层

16. 第16步.

    抹一层晾凉的蘑菇酱，放上抹了黄芥末的羊里脊。

    

17. 第17步.

    紧紧地卷起来。

    

18. 第18步.

    割一些花刀，再薄薄地刷一层蛋液。

    

19. 第19步.

    送进预热到170度的烤箱，烤到酥皮金黄。取出，醒10分钟，再切开。

    

20. 第20步.

    开吃。