百叶结烧肉 （肥而不腻）的做法说明

炎热的夏天，本想偷懒做些简单清爽的菜，奈何家里有个肉食小孩，无肉不欢。天天想着怎么变着法的做菜，所幸我不厌烦😅

百叶结烧肉 （肥而不腻）的食材和调料

百叶结烧肉 （肥而不腻）的做法与步骤

1. 第1步.

   先处理猪肉，焯水（放适量料酒去腥），然后去毛洗净切块（黑猪肉基本都比较肥，所以肥瘦分开切）。厚百叶切宽条后打结（如图）。

   

2. 第2步.

   起锅，烧油，放入生姜葱八角桂皮，冰糖（家里有小块冰糖，放三四颗小的就行）煸炒出香味。

   

3. 第3步.

   调料出香后把肥肉部分下锅小火煸出油

   

4. 第4步.

   煸炒过程有点糖色后把葱姜大料冰糖夹出来（我用的大块冰糖，所以要夹出来，如果用的小块的就不用夹出来），然后继续煸炒一会

   

5. 第5步.

   肥肉煸炒的差不多后放入瘦肉煸炒，然后放入适量料酒去腥

   

6. 第6步.

   瘦肉煸炒至表面微黄后加入温开水（一次性加满），把之前夹出来的调料再放回去。大火煮开后五分钟放入盐、老抽（之前冰糖放的不够的话现在再加一些）。中小火慢炖四十分钟左右。

   

7. 第7步.

   汤汁煮的差不多的时候放入适量生抽提鲜，然后大火收汁。

   

8. 第8步.

   成品出炉。看到没有，油全熬出来了，汤汁还剩一点点，都被百叶结吸收了，这样的百叶结烧肉，百叶结好吃，肉不腻不柴。

   

小贴士

很多人认为红烧肉当选五花肉，确实好的五花肉肥瘦相间做出来好吃。黑猪肉的五花肉很肥，所以没有选，特地挑选了相对瘦一些的前夹肉，前夹肉一个特点就是做出来不会柴，很嫩。
调料方面可以根据情况加减，有香叶的可以加些香叶，也可以加一些耗油。也可以借鉴红烧猪蹄加黄酒或者啤酒，来体验不一样的味道。当然调料越简单食材本身的香味就更容易体现出来。
一切看个人喜欢选择