鱼香茄子的食材和调料

鱼香茄子的做法与步骤

1. 第1步.

   买的手掌大小的当地茄子，对破两半，切背开十字花刀。

   

2. 第2步.

   用清水浸泡二十分钟后，控干一下水分，放一点白醋（防变色），干芡粉（少吸油）。热油下锅，把茄子油炸至耙软，捞出。

   

3. 第3步.

   锅里留少许油，爆香肉沫，依次放蒜粒，红油豆瓣（半汤匙），糟辣椒（一汤匙），少许蚝油，白糖，香油，炒香后加入半小碗开水，把茄子放进锅里，小火煨至水收干，勾点水芡，放小葱段，鸡精出锅。