詹姆士香辣牛肉丝的做法说明

师父做的香辣牛肉丝简直让我吃到热血澎湃~ 辣滋滋的酱汁均匀的包裹着牛腱肉，肉感非常爽滑，富有弹性。同时冰镇过后的黄瓜能综合辣味，不会让人感觉辣到喘不过气来~ 这样的香辣牛肉丝配上冰啤酒简直是绝配~

詹姆士香辣牛肉丝的食材和调料

詹姆士香辣牛肉丝的做法与步骤

1. 第1步.

   煸炒牛腱肉 将一块牛腱肉剖开成两半后放入锅中干煸，待肉表面变色后翻面煎好取出备用。

   

2. 第2步.

   炒底料 在平底锅中加入色拉油、葱段、红辣椒丝、姜片、桂皮、八角、蚝油、酱油，煸炒均匀。

   

3. 第3步.

   炒底料 向锅中加入适量米酒和热水煨煮底料。

   

4. 第4步.

   卤牛腱肉 将干煸过的牛腱肉和底料倒入高压锅中，盖上锅盖炖煮30分钟。

   

5. 第5步.

   冰镇 将卤好的牛腱肉夹出放入食品袋，挤出空气后封好袋口，放入冰水中冰镇。同时将黄瓜放入冰水中冰镇。

   

6. 第6步.

   制作酱汁 从高压锅中倒入适量卤汁在水晶碗中，并加入适量酱油、芝麻油、白糖、葱花、红辣椒丝、醋、油辣椒，搅拌均匀。

   

7. 第7步.

   切黄瓜 将冰镇后的黄瓜切条备用。

   

8. 第8步.

   切牛腱肉 将冰镇后的牛腱肉切条。

   

9. 第9步.

   盛盘 将黄瓜条和牛肉丝装入水晶碗中均匀地抓拌后倒入成品盘中，再将调好的酱汁淋在牛肉上，撒上香菜末。最后在盘边撒上适量辣椒粉和辣椒油即可。

   

小贴士

1、热的牛腱肉切出来线条会不整齐，适当冰镇可以使肉更好切，口感更佳。
2、牛肉需要逆纹切丝才能咬得动。