家常豆腐

素菜 3年前 (2023) aysz01
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家常豆腐

家常豆腐的食材和调料

菜名:家常豆腐 味型:家常味 烹饪方法:烧 主料:豆腐 辅料:去皮后腿肉,蒜苗 调料:姜,料酒,盐,味精,酱油,豆瓣酱,蒜,辣椒面,水淀粉

家常豆腐的做法与步骤

  1. 第1步.

    工艺流程:选料-刀工处理-初步熟处理(炸豆腐)-正式烹调-调味-起锅装盘点缀成菜

    家常豆腐

  2. 第2步.

    制作步骤:①豆腐切5×3×0.5cm的片,姜,蒜切末,蒜苗切马耳朵形状,蒜苗叶切3cm的小段,后腿肉切0.2cm的薄片。②开火炙锅下油,6成左右油温下豆腐炸至两年金黄捞出,锅留底油下后腿肉小火炒,待锅里油温变清澈后下姜蒜末,豆瓣酱,料酒(少许)炒红炒香(若汤汁不红可以加少许辣椒面)后从锅边加入清水适量,下炸至好的豆腐。③开小火,把豆腐烧制入味待锅中汤汁变少后加蒜苗杆,烧制一会后加蒜苗叶,下水淀粉勾芡成菜。

    家常豆腐

小贴士

注意事项:豆腐是易碎品,在炸和烧的时候要小心推动不可颠锅翻炒。在炸豆腐时因为豆腐中有水份,锅中油温可高一些。
成菜特点:色泽红亮,鲜香微辣

版权声明:aysz01 发表于 2023-02-02 1:12:08。
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