戚风蛋糕卷（福田淳子）的做法说明

方子选自福田淳子 <百变口感蛋糕卷> P18

“戚风蛋糕体质地细腻柔软，口感爽滑弹牙。
由于制作中使用了植物油，柔韧易打卷是戚风蛋糕体的最大特点，尤其适合烘焙新手制作。
戚风蛋糕体无论与豆奶乳脂还是鲜奶油搭配，风味都是别具一格。”

这个卷之前做的时候内陷抹的是自制的香橙果酱，这次夹了淡奶油，两种味道都和蛋糕体很搭
就像书中介绍的一样，蛋糕体细腻柔软，而且卷起来也不容易开裂
书里夹馅用的是200g豆奶乳脂，我用的是150g淡奶油
其实感觉28*28的烤盘还是用200g最合适，不过考虑到体重问题我就只卷了150g~

过程图点这儿:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_76eb89470101kdkm.html

戚风蛋糕卷（福田淳子）的食材和调料

戚风蛋糕卷（福田淳子）的做法与步骤

1. 1.

   准备工作： 1：烘焙纸铺入烤盘 2：烤箱预热190°C 3：低筋面粉过筛备用

2. 2.

   蛋黄与1/3砂糖放入打蛋盆搅拌，依次加入植物油、水，充分搅拌。 加入过筛好的低筋面粉，充分拌匀。

3. 3.

   蛋白分次加入砂糖打发至明显纹路状。取部分蛋白加入做法2中的蛋黄糊中切拌均匀。

4. 4.

   将3中的面糊倒回蛋白糊中，切拌均匀。面糊均匀倒入烤盘，用刮板将面糊填满烤盘。

5. 5.

   190°C，烘烤12分钟。（这是书上的时间，我通常是180°C，15分钟左右，看具体情况而定） 烘烤至蛋糕体表面呈浅咖啡色，触感有弹性。将蛋糕体移出烤盘，至于网架上冷却。

6. 6.

   淡奶油加糖打发，打的硬一点，均匀涂在蛋糕体上色的一面。 卷蛋糕卷，包裹好放冰箱冷藏1到2小时，然后用温热的刀切开蛋糕卷即可。

小贴士

1：做蛋糕体时候蛋白不要打发过度，不然蛋糕卷容易开裂。
2：烘烤时间和温度请根据自家烤箱进行适当调整。
3：冷却时将蛋糕体未上色一面朝上放置。为防止蛋糕体在冷却后出现褶皱，需撕下烘焙纸覆盖在蛋糕卷上。
4：蛋糕卷卷好后放到冰箱冷藏1到2小时再切，因为充分冷却后夹心馅可以凝固定型。
5：淡奶油打的硬一点，不然不方便定型，切起来也很难切的好看。
6：切蛋糕卷前每次都用热水将刀温热并擦干净，可以切的更漂亮