肉末茄子的食材和调料

肉末茄子的做法与步骤

1. 第1步.

   准备食材。

   

2. 第2步.

   ①茄子洗净，去头尾，切条，加2茶匙盐，抓匀，腌制15min。 ②猪肉用料理机搅成肉末，加少许黑胡椒粉、1汤匙料酒，抓匀，腌制15min。 ③葱白、葱叶切花，分开放。

   

3. 第3步.

   为了防止糊锅，所以先把料汁调好。 【调制料汁】 在碗中加入1/3碗清水、半汤匙淀粉、1汤匙生抽、1/3汤匙老抽、1茶匙白糖，搅拌均匀。

   

4. 第4步.

   ①茄子腌好后，稍捏一下挤出水分，再冲洗一遍去盐。（这步主要是先把茄子里的水分挤一些出来，再炸的时候才不会太吸油） ②热锅热比平时炒菜多一倍的油，放入茄子炸3min至茄子变软呈金黄色，捞出控油。

   

5. 第5步.

   ①锅中多余的油倒出另外炒菜用，留下适量底油，放入葱白、一半的蒜末，炒香； ②放入腌制好的肉末，炒至变色发白； ③放入茄子，倒入调制好的料汁，大火翻炒收汁； ④撒入葱花、另一半蒜末，翻炒几下，关火。

   

6. 第6步.

   起锅装盘。

   

小贴士

制作用时：30min。分量：1～2人。