中式马卡龙——馒头新创意的食材和调料
白色面团 | |
高筋面粉 | 200克 |
牛奶 | 150-160克 |
白砂糖 | 20克 |
椰子油 | 10克 |
酵母 | 3克 |
紫色面团 | |
高筋面粉 | 200克 |
紫薯冻干粉 | 10克 |
牛奶 | 150-160克 |
白砂糖 | 20克 |
椰子油 | 10克 |
酵母 | 3克 |
中式马卡龙——馒头新创意的做法与步骤
- 第1步.
两种面团所需材料分别放入搅拌桶,搅拌成光滑面团。然后在35度左右温暖处发酵至1.5-2倍大,之后排气,重新揉成光滑面团
- 第2步.
白色面团擀成原片
- 第3步.
紫色面团擀成和白色面团大小厚度差不多的面皮
- 第4步.
用圆形模具在白色面片上,压出一个个圆形
- 第5步.
然后同样操作用于紫色面团
- 第6步.
蒸锅内开始做热水,做到差不多60度。接下来就是马卡龙拼接啦,可以这样
- 第7步.
也可以这样
- 第8步.
可以多层
- 第9步.
再多层也可以
- 第10步.
将所有马卡龙稍微整形以后放在蒸屉上,然后放在已经有热水的蒸锅上,醒面20分钟左右。面团明显膨胀,就可以开火蒸了。大火烧开,小火12分钟
- 第11步.
蒸好以后,不要开锅盖,肯定会塌。焖3分钟,再打开锅盖。
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