法式柠檬挞～夏日清爽法式甜点的做法说明

炎热的夏季～总感觉会有点食欲不振……来点柠檬的清爽气息……
酸酸甜甜～散发出柠檬的清香～拍照的时候忍不住吃了两个…哈哈…
用的是CuisinAid 的带孔挞圈，5cm成品好可爱
配方合适做5cm挞圈12个

法式柠檬挞～夏日清爽法式甜点的食材和调料

法式柠檬挞～夏日清爽法式甜点的做法与步骤

1. 第1步.

   先制作挞皮：面粉、糖粉、杏仁粉、黄油、盐一起放入绞肉机里，打至沙砾状

   

2. 第2步.

   放入蛋液，搅拌成团

   

3. 第3步.

   搅拌好的状态，放入冷藏1小时以上

   

4. 第4步.

   面团冷藏好后，擀至3mm厚的面皮，切1.7cm宽15.5cm的长条，挞圈压圆形

   

5. 第5步.

   圆形放入挞圈底部，长条围在挞圈里，把多余的切掉。

   

6. 第6步.

   放入预热好的烤箱中，热风功能150度烤20分钟，烤至金黄色即可

   

7. 第7步.

   烤好取出放凉后脱模，挞壳就完成了。

   

8. 第8步.

   柠檬刮出表面黄色的柠檬屑

   

9. 第9步.

   加入柠檬汁、全蛋液、细砂糖、玉米糖浆，放入奶锅里，搅拌均匀后小火加热

   

10. 第10步.

    边加入边搅拌，煮至80-82度变浓稠即可

    

11. 第11步.

    降温至50-60度左右可以加入黄油，搅拌均匀后过筛

    

12. 第12步.

    趁温热时挤入烤好的挞壳里，放入冷藏一小时以上

    

13. 第13步.

    在凝固的柠檬酱表面挤上打发好的淡奶油

    

14. 第14步.

    撒上糖粉、柠檬屑装饰

    

15. 第15步.

    忍不住啦，先吃一块

    

16. 第16步.

    小小的～好可爱

    

小贴士

黄油选用无盐黄油，如果没有绞肉机或者搅拌机可以用手揉成团，但注意手温不能把黄油都融化了！
带孔挞圈透气性好，不易回缩，烘烤更均匀，便于脱模
搭配带孔硅胶垫烘烤，防止挞皮鼓起来，如果是传统的挞模派模需要用叉子插洞和垫重石
煮柠檬蛋酱时一定要小火加热，不断的搅拌，以免烫熟鸡蛋变蛋花了；过筛柠檬酱让口感更顺滑细腻，要趁温热时挤在挞壳里，这样表面才会光滑，柠檬酱冷却后会凝固的
剩下的挞皮可以放冷冻密封保存1个月