『淘最厨房』炒青江菜，糯！的做法说明

大家都知道被霜打过的青菜最甜最好吃，但总有人愿意挑战大自然。今天，我们又要重出江湖了，请先感受下封面这盘金光灿灿的炒青菜。

学会后，一年四季的青菜都是极好吃的。而今天的大厨，你们80%会认识，并且认识了几十年。

本期教授大厨『 小当家 』
本期教授餐厅『 阳泉酒家 』
划重点：想让青菜肥润，请集齐两碗油！

『淘最厨房』炒青江菜，糯！的食材和调料

『淘最厨房』炒青江菜，糯！的做法与步骤

1. 第1步.

   一碗鸡脂快速焯水，去除血水和腥味。掐表煮15秒！捞出后务必擦干。

   

2. 第2步.

   锅中放入4个姜片、1个葱结。煸炒出香味后，放入鸡脂煎出鸡油。

   

3. 第3步.

   注意：煎鸡油，全程不能有一滴水！并且小火慢煎，保证油色透亮、香味充足。你才能得到一份“神奇的水”

   

4. 第4步.

   煎至鸡脂变为金黄色，过滤出鸡油备用。

   

5. 第5步.

   调一份“神奇的水”： 鸡油：花生油=2:1

   

6. 第6步.

   烧热一锅水，淋入5勺油（鸡油&花生油）。倒入一斤洗净并掰好的青菜，快速汆烫10秒！不能更久！

   

7. 第7步.

   捞出的青江菜表面会有一层油，而泥土味则被留在刚刚的水里，不被带走。你会发现，青菜更加油亮翠绿。

   

8. 第8步.

   另起一锅，大火烧热，捞出还裹挟着油的青菜，直接倒进去，快速翻炒。

   

9. 第9步.

   2分钟后，加1.5茶匙盐， 翻炒均匀后出锅。

   

10. 第10步.

    摆盘高手经过，“上妆”完毕，搞定！

    

小贴士

01/ 鸡油一定要小火慢煎，不带一滴水，才能保证最后清澈

02/ 鸡油 ：花生油 = 2 : 1

03/ 水+油，再去焯青菜，能去掉土腥味

04/ 沥干后放锅里翻炒2分钟，口感正好！