紫薯花生糕的做法说明
老公爱吃紫薯 隔三差五晚饭不吃 就吃一个紫薯 今天蒸的多了 看着急 干脆做个紫薯软糖吧 就乱做了 还挺好吃又有颜值 记录下
紫薯花生糕的食材和调料
| 紫薯 | 3个(蒸熟去皮540克) |
| 葡萄糖浆 | 845克 |
| 水 | 70克(加糖浆里) |
| 糖 | 82克(加糖浆里) |
| 木薯淀粉 | 38克 |
| 土豆淀粉 | 42克 |
| 水 | 80克(加淀粉里) |
| 黄油 | 85克 |
| 盐 | 1克 |
| 花生 | 600克 |
紫薯花生糕的做法与步骤
- 第1步.
蒸熟紫薯用手捏碎
- 第2步.
全部材料备好 葡萄糖浆、糖 和水上锅搅拌匀开中火熬到123度
- 第3步.
123度时加入紫薯搅拌匀加入黄油中火 我用的电陶炉 开锅冒泡时关火加入淀粉水 分次加快速搅拌匀后开大火
- 第4步.
97度时 变浓稠了 中火
- 第5步.
102度 抱团不沾锅不沾刮刀了关火 102度会虚高要多炒会就好了
- 第6步.
加预热的花生
- 第7步.
用硅胶垫折叠
- 第8步.
多折几次拆匀就好了
- 第9步.
入盘整形后待凉
- 第10步.
晾凉了5个小时差不多
- 第11步.
切割后再晾30分钟(为了糕体再硬点)
- 第12步.
切割
- 第13步.
全部切好
- 第14步.
包装
小贴士
也可以再熬至104度 我是炒透到102度关火 配方材料不同要求温度就不同 口感也不同
暂无评论...