小清新菠菜戚风（8寸中空模）的做法说明

简单又好吃的戚风是号称全世界烘焙师们的“初恋”，每一个烘焙爱好者必修的一款基础蛋糕。戚风蛋糕膨松软绵，味道清甜，口感嫩爽，是最受欢迎的蛋糕品类之一，它可以做奶油或慕斯蛋糕的夹心胚，也可以直接食用，都是非常不错的！
这次在戚风中加入了菠菜泥，感觉颜色比抹茶还正，非常喜欢，口感也很不错。

小清新菠菜戚风（8寸中空模）的食材和调料

小清新菠菜戚风（8寸中空模）的做法与步骤

1. 第1步.

   把菠菜冲洗干净，用刀切下。

   

2. 第2步.

   把切好的菠菜加入料理杯中，搅打成泥，若实在无法搅打开，可以加少许清水。

   

3. 第3步.

   蛋白、蛋黄分离，分别放在无油无水的盆子内。

   

4. 第4步.

   往菠菜汁内加入玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀。

   

5. 第5步.

   加入蛋黄，搅拌均匀。

   

6. 第6步.

   继续筛入低筋面粉。

   

7. 第7步.

   用打蛋器画“一”字或“井”字拌匀。

   

8. 第8步.

   在蛋白内加入几滴柠檬汁或白醋。

   

9. 第9步.

   用厨师机6档低速把蛋白打至粗泡，加入1/3细砂糖。

   

10. 第10步.

    慢慢的转中速把蛋白打至细腻时，加入1/3细砂糖继续搅打。

    

11. 第11步.

    转高度继续打发，蛋白打出纹路就加入剩下的细砂糖。

    

12. 第12步.

    一直打至蛋白呈干性发泡状态，打蛋器提起有挺直不下垂的尖头。

    

13. 第13步.

    分三次把蛋白加入蛋黄糊内，用刮刀进行翻拌，一定翻拌均匀。

    

14. 第14步.

    前两次翻拌好后，可以把面糊倒回盛有蛋白的搅拌桶内，继续翻拌均匀。

    

15. 第15步.

    翻拌好的蛋糕糊倒入8寸中空模具中，震出气泡。

    

16. 第16步.

    入预热好的烤箱中下层，上下火150度，约烤30分钟，转140度烤20分钟。

    

17. 第17步.

    出炉后，立刻把蛋糕从高处摔几下，然后倒扣直至放凉。

    

18. 第18步.

    放凉后即可脱模。

    

19. 第19步.

    切开食用，组织细腻，超级有弹性。

    

20. 第20步.

    菠菜做出来的戚风是不是很清新自然？

    

小贴士

1、要用专门的戚风模具，内壁不能有油渍，不能用不沾模，不利于戚风爬高。
2、蛋白一定打至干性发泡，提起蛋头，蛋白呈直立不下垂的尖角，没有达到干性发泡，蛋白不稳定造成回缩。
3、蛋糕要烤熟，出炉前用牙签插入蛋糕体内，提气若无蛋糕屑，就说明烤熟了，没熟透的蛋糕放凉后会回缩。
4、出炉后要及时倒扣。