糖醋里脊（一汁成菜版）的做法说明

这道菜不仅是鲁菜的十大经典名菜，在浙菜、淮扬菜、川菜和粤菜里，它也算得上是传统菜。到底是何种魅力，让一道菜被众人追捧呢？大概就在“糖醋”二字上。

酸甜可口，外焦里嫩是对糖醋里脊的标准评价。从口味上来看，除了中国人爱吃酸甜口的历史悠久，从古波斯帝国就风靡皇室的“醋香炖肉”到现代日本天妇罗的酸甜蘸汁和秘鲁佳肴酸橘汁腌鱼，全世界的人民都爱这一口。不信，你看在海外的中餐厅菜单上，糖醋里脊（sweet-and-sour fillet）可是老外最爱的中国菜排行榜榜首哦。所以，只要酸甜的味道做出来，这道菜就成功了一半儿。从烹饪技巧上来看，做这道菜要多次过油，才能做到表皮焦脆内里鲜嫩；但还要注意火候，每次油炸的时间和火力都不一样，不然很容易就变干巴，影响口感了。以上两点若是都能完成，那就恭喜你，达到了厨艺新境界咯！今天给大家介绍的是，黄记煌一汁成菜系列中的照烧汁制作的糖醋里脊，简单易学，就酱万能。

制作时间：30分钟

适合人群：喜欢酸甜口的人，肉食主义者，世界各地的歪果仁。

实际评价：从小就喜欢吃这口，酸酸甜甜的特下饭，刚炸出来的里脊外表金黄，入口酥脆，配上这个酱汁，绝了。

关于照烧汁，欢迎登陆：天猫黄记煌探真专卖店，认准正品标记，味道有保证。

糖醋里脊（一汁成菜版）的食材和调料

糖醋里脊（一汁成菜版）的做法与步骤

1. 第1步.

   备菜：猪里脊肉切成长条，鸡蛋取出蛋清，姜切末，调制一碗水淀粉，备用

   

2. 第2步.

   腌制：用1勺照烧汁、鸡蛋清和白胡椒粉腌制猪肉条20分钟

   

3. 第3步.

   油炸：腌好的猪肉裹上一层生粉，入油锅炸至变色，捞出沥干后再复炸一次

   

4. 第4步.

   炒制：另起一锅烧热油，爆香姜末，倒入照烧汁、番茄酱和水淀粉，煮到浓稠

   

5. 第5步.

   裹汁：将炸好的猪肉倒入酱汁中，搅拌均匀后，撒一把芝麻，即可盛盘

   

小贴士

1、里脊肉切长条，可以稍微粗一些，切之前用刀背拍松软。
2、为了避免挂面糊失败，秘诀就是直接裹上干粉，油炸后外酥里嫩。
3、油炸里脊容易老，一定要注意火候，第一次油热到5分，中小火炸变色即可；第二次油热到8分，大火快速炸到金黄色即可。
4、酸甜的味道主要来自于番茄酱和照烧汁，白胡椒粉起到了提鲜的作用，算是一个小秘诀吧。