小清新芒果芝麻软欧的食材和调料

小清新芒果芝麻软欧的做法与步骤

1. 1.

   提前制作老面，做法见http://www.xiachufang.com/recipe/102285493/。

2. 第2步.

   除黄油，黑芝麻，核桃仁之外，所有材料放面包机，启动一个和面程序，观察面团吃水量，因为果肉含水量不同，需预留10克水，逐步加入。基本揉成团，初步成膜时，加入室温软化小块黄油，继续启动一个和面程序，最后五分钟加入黑芝麻。面团揉好可拉出大片薄膜，比较软，但不沾手。滚圆，盖保鲜膜28度第一次发酵。（夏天使用冰水）

   

3. 第3步.

   面团发酵40到60分钟，用手指沾干粉戳一下回缩较慢，体积长大到两倍即可。

   

4. 第4步.

   轻拍排气，分成三至四份，揉圆，饧发松弛20分钟。

   

5. 第5步.

   取一份饧发好的面团，排气，从中间往上下均匀擀开。

   

6. 第6步.

   双手拉着面的上部两个角翻面，下面撵薄。

   

7. 第7步.

   从上至下隔一小段距离码放烘焙好的核桃仁或干果仁。

   

8. 第8步.

   从上向下卷。

   

9. 第9步.

   卷成卷，收口捏紧。

   

10. 第10步.

    圆形整形:擀成圆形面片，一半的面积撒果仁。

    

11. 第11步.

    折过来，再在四分之一部分码放果仁。

    

12. 第12步.

    先折成三角形，再捏紧收口，整理成圆形。

    

13. 第13步.

    整好的面团放入烤盘，盖保鲜膜，38度，第二次发酵。

    

14. 第14步.

    二次发酵好的面团用小刀划出喜欢的刀口，轻轻撒高粉。如预热好的烤箱185°，中层，烤20至25分钟。

    

小贴士

芒果肉是新鲜芒果取的，水份含量有差异，添加水时注意水量。要先预留一部分，逐步添加。
芒果含糖量较高，添加了蜂蜜，没有再加入糖，是比较健康的包包。如果喜欢甜一点，可以再加入10到15克细砂糖。