【两种造型迎圣诞】浓郁苏格兰黄油酥饼的做法说明
圣诞节要到了，有什么比极为香浓，酥到入口即化的苏格兰黄油酥饼更合适呢？比圣诞姜饼好吃太多，也可以做出各种造型。
传统苏格兰黄油饼干的原料只有3种：黄油，糖和粉，这里的配方为了增加酥松程度增加了米粉，特别香酥越简单的配料，原料越需要质量高，自己家做的黄油酥饼绝对比某贵牌香酥好吃太多。揉面不要过度哈，饼干会变韧，要做得厚厚的低温慢烤，内部均匀酥化的同时边缘带有焦香。
这次有两种造型法：一种是雀尾形状，传统的方法，将面团放入派盘后先烤再切；
还有一种是直接用切模压出花纹，然后用砂糖或蛋白霜装饰。
饼干面团的基础配方来自《Great Cookies》，有改动。
【两种造型迎圣诞】浓郁苏格兰黄油酥饼的食材和调料
| #酥饼面团 | |
| 低筋面粉 | 225克 |
| 黄油 | 227克 |
| 粘米粉 | 90克 |
| 糖粉 | 100克 |
| 盐 | 1/4小勺 |
| #表面装饰 | |
| 砂糖 | 适量 |
| 鸡蛋清 | 10克 |
| 糖粉 | 75克 |
| 柠檬汁 | 1小勺 |
【两种造型迎圣诞】浓郁苏格兰黄油酥饼的做法与步骤
- 第1步.
面粉、米粉、食盐混合过筛三遍
- 第2步.
软化的黄油用刮刀搅拌均匀
- 第3步.
将糖粉加入黄油，用打蛋器搅打到颜色泛白，十分轻盈蓬松的状态
- 第4步.
将过筛后的分类加入黄油，切半至无干粉、开始成团的状态
- 第5步.
有两种整形法：一种是传统的方法，将面团放入派盘后先烤再切；还有一种是直接用切模压出花纹。先说第一种，把圆形派盘内侧涂抹黄油，底部垫好烘焙纸防粘
- 第6步.
填入面团，一个直径为12厘米的派盘大约120克的面团就够了，压实铺平，可以借助勺子或小圆杯滚平，最终压实以后大约1厘米厚
- 第7步.
用刀柄或压出花纹，当然用筷子什么的也可以
- 第8步.
入预热到150°C的烤箱中烘烤40分钟至表面凝结后取出
- 第9步.
稍微放凉5分钟，用刀均匀切八分
- 第10步.
表面筛上糖粉重新放回烤箱烤10分钟至表面微金黄色，四周凝固就好了
- 第11步.
第二种整形法：将面团揉成团，擀开成接近1厘米的厚片，用喜欢的模具切出形状
- 第12步.
将切出的饼干放在铺好烤纸的烤盘上，剩余的面团可以继续揉成团擀开切出形状直到用完，饼干上可以用木签戳些小孔之后穿绳子
- 第13步.
放入150°C的烤箱中烤大约30分钟至表面微金黄色就可以出炉啦。可以用把砂糖粒趁热撒在饼干上装饰，也可以用蛋白霜画些花纹
- 第14步.
画花纹的话，就把10克蛋清和75克糖粉，1小勺柠檬汁搅拌均匀后，装入裱花袋里，裱花袋尖端剪一个小小口
- 第15步.
在饼干上画上花纹，发挥自己的想象力吧！
